تحقیق درباره بررسی پارامترهای ترمودینامیک در صنعت ماکارونی

اختصاصی از فی دوو تحقیق درباره بررسی پارامترهای ترمودینامیک در صنعت ماکارونی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : 41 صفحه

مقدمه و تعریف :

اصولاً روش تهیة ماکارونی دو نوع می­باشد: در روش اول خمیر حاصل از آرد، نمک و آب را از زیر یکسری غلتک رد محی­کنند که ین غلتکها خمیر را مالش داده و آنها را به صورت ورقه­های مداوم یکنواخت در می­آورند. این ورقه­ها سپس در اندازه­های مورد نظر بریده می­شوند. در روش دوم ترکیبات فوق پس از توزین، در دمای 60-40 درجه سانتیگراد مخلوط شده و تحت فشار از یکسری قالب عبور می­کنند که بستگی به شکل قالب ، شکل می­گیرند، رشته­ها پس از بیرون آمدن از قالب توسط یک چاقوی دوار بریده شده و بوسیلة  تسمة نقاله، می­یابند. در این خشک­کنها ، هوای گرم برروی محصولات جریان یافته و رطوبت آنها را از 33-25 درصد به 13 درصد یا کمتر کاهش می­دهد. مدت زمان خشکانیدن محصول از 24-4 ساعت متفاوت بوده و بستگی به نوع محصول و چند فاکتور دیگر دارد. ماکارونیهای خشک شده یا به درون مخازن مخصوص جهت ذخیره سازی انتقال یافته و یا مسلماً بسته بندی می­گردند. روشهای ساخت انواع ماکارونی به تفصیل: ماکارونی و فرآورده­های مشابه از مخلوط کردن آرد سمولینا (بهترین سمولینا از گندم واریته تهیه می­گردد) با آب و مالش دادن آنها      تا زمانی که به یک خمیر یکنواخت تبدیل شود حاصل می­گردند. پس  از تشکیل خمیر یکنواخت و گذراندن آن از قالبهای مخصوص اشکال مختلف ماکارونی ، اسپاگتی ، نودل و غیره بدست می­آید. گروهی از فرآورده­های ماکارونی که در ایتالیا بنامpasta fresco    معروف می­باشند، بدون اینکه خشک گردند، بصورت تازه به فروش می­رسند. کیفیت نگهداری این محصولات پایین بوده و استفاده از آنها نیز مشگل می­باشند. اما با  این وجود در ایتالیا محصولات محبوبیت زیادی بدست آورده­اند. در سایر ممالک این فراورده­ها خشک می­گردند و در حقیقت همیشه ماکارونی و فرآورده­های مشابه بعنوان محصولات خشک شده شناخته  می­شوند. اصولاً انواع ماکارونی را تا رسانیدن رطوبت آنها به میزان 13 درصد خشک کرده یعنی در هر 100 قسمت وزن ماکارونی 13 قسمت آب وجود داشته باشد. باخشک کردن ماکارونی قابلیت نگهداری آنها افزایش یافته و در نتیجه  استفاده از آنها آسان گشته  که با توجه به روش تهیه و شکل گرفتن در مرحلة آخر، به عنوان  فرآورده­های  اکسترود شده و تحت فشار از قالب خارج شده، غلطکی ، نقش دار و غیره شناخته شده­اند.  ماکارونی های نوع اکسترود شده، در مرحلة نهایی با عبور از یک قالب تحت فشار زیاد شکل گرفته که بسته به اندازه و سوراخهای قالب تحت عنوان اسپاگتی، ماکارونی، الباوز، حروفی (به شکل حروف الفبا) عددی و غیره شناخته می­شوند. برای ساخت ماکارونی­های غلطکی ، بدواً یک ورقه خارج می­گردد، سپس ورقه فوق، لوله شدهو به نوارهایی با ابعاد گوناگون بریده شده که بدین ترتیب محصولاتی همانند نودل تهیه می­گردد. همچنین می­توان ورقة خمیر را از یک ماشین برش دهنده نقش انداز عبور داد تا تحت فشار به اشکال ظریفی که BOWS Psta Bologna  نامیده می­شو.ند درآید. ورقة خمیر فوق را نیز می­توان از ماشینRavioli   عبور داد، متاشین فوق مقدار  کمی گوشت از قبل آماده شده را روی ورقه خمیر قرار داده و سپس آن را توسط ورقه دیگری از خمیر پوشانده که می­توان گفت ساندویچی مرکب از دو ورقه خمیر که بین آنها گوشت قرار گرفته است، تشکیل می­گردد سپس ساندویچ فوق در فواصل تنظیم شده و از نقطه­ای که فاقد گوشت می­باشد  برش خورده و به دستگاهی که گوشه­های  ورقه خمیر را به طرف دیگر بر­می­گرداند انتقال می­یابد. بدین ترتیب دو ورقه خمیر که در بین آنها گوشت قرار گرفته است بهم چسبیده و محصولی بدست می­آید که به آن راویولی می­گویند، البته ماشین­های دیگری وجود دارد که انواع راویولی را تولید می­نمایند. فرایند تولید غیر مداوم مخلوط کردن انواع سمولینا با توجه به مشکلات موجود در راستای تهیة سمولینای درجه یک حتماً باید انواع مختلف سمولینا با هم مخلوط شوند که در حقیقت بهترین ماده اولیه بدست آید. اگر در مرحلة آسیاب کردن، انواع سمولینا با هم مخلوط نشده باشند، این عمل بایستی قبل از آسیاب کردن توسط تولید کنندگان ماکارونی بانجام برسد. چنانچه انواع مختلف سمولینا بلطور جداگانه و مجزا از هم، در مخازنی نگهداری و ذخیره شوند، ضمن این که کنترل آنها ساده­تر و دقیق­تر می­باشد، ضایعات نیز کمتر خواهد بود. لذا توصیه می­گردد که هر یک از انواع سمکولینا جداگانه نگهداری شود تا در مواقع نیاز، با هم مخلوط گردند. معمولاً مخلوط کردن انواع سمولینا توسط یک ماشین مخلوط کننده آرد انجام بگیرد.  

دانلود تحقیق بررسی شرایط تشکیل هیدرات گازطبیعی با روش ترمودینامیک آماری

اختصاصی از فی دوو دانلود تحقیق بررسی شرایط تشکیل هیدرات گازطبیعی با روش ترمودینامیک آماری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کشف هیدرات را به Sir Humphery Davy  شیمیدان انگلیسی نسبت می دهند. او کشف هیدرات کلرین را در آغاز قرن نوزدهم (1810م) گزارش کرد و همکار مشهور او مایکل فارادی نیز در این تحقیق سهیم بود. تحقیقات او اکنون با توجه به جالب بودن پدیده تشکیل هیدرات از نظر علمی  مورد نظر  دانشمندان است، زیرا که تجمع آب و گاز در یک فاز جامد(هیدرات) از نظر علمی پدیده قابل توجهی می باشد[1].

با گذشت زمان در سال 1934 با بیان این که تشکیل هیدرات باعث بسته شدن خطوط انتقال گازطبیعی می گردد، این مبحث در دنیای صنعت نیز توجه زیادی را به خود جلب نمود. هیدرات عمدتا" بعنوان مشکلی برای تولیدکنندگان  وفرآوران گاز طبیعی در نظرگرفته می شود هر چند امروزه از آن به عنوان یک حامل انرژی نیز که قابلیت ذخیره سازی متان را در خود دارد نام برده می شود(NGH).. Forst وDeaton اولین کسانی بودند که آزمایشات تجربی بر روی شرایط تشکیل هیدرات انجام دادند و داده هایی از آن گزارش نمودند. داده هایی از این قبیل می تواند در حل مشکلات موجود در صنعت کمک شایان توجه ی نماید.

 روش های پیش بینی شرایط تشکیل هیدرات

روش های پیش بینی شرایط تشکیل هیدرات را میتوان به دو دسته عمده تقسیم نمود، دسته اول شامل روش هایی است که محاسبات آنها نسبتا" ساده و بر مبنای نمودارهای تجربی می باشند، در حالیکه دسته دوم شامل روش هایی است که محاسبات آنها پیچیده ترمی باشد و بر اساس ترمودینامیک آماری بنا نهاده شده اند.

روش هایی ازجمله روش نموداری، روش نمودارهایk-factor، روش گراویتی گاز، روشTrkell-campbell  روش ثابت تعادلی جامد وبخار در دسته اول قرار دارند.و روش هایی چون واندروالس پلاتو، مدل پریش پراونیتز، مدل پنگ رابینسون، مدل نصری فر- مشفقیان، مدل انگولزوهونگ بر پایه ترمودینامیک آماری هستند و در دسته دوم قرار دارند. همه این روشها در انتها به نمودارP-T  میرسند که شرایط تشکیل هیدرات را نشان می دهد.

 بررسی نمودارهای هیدرات

در شکل (2)نمودارP-T وشرایط تشکیل هیدرات برای گازهای متداول موجود در گاز طبیعی نشان داده شده است ، خطوط رسم شده ، خط تشکیل هیدرات برای هر کدام از گازهامی باشد. در قسمت زیرین هر خط امکان تتشکیل هیدرات وجود ندارد، اما در قسمت فوقانی آن امکان تشکیل هیدرات می باشد. در بعضی از دماها خط تشکیل هیدرات بصورت عمودی می باشد که این به علت برخورد خط تشکیل هیدرات با نمودار نقطه شبنم گاز مورد نظر می باشد.

برای مخلوط گازها نیز رفتاری مشابه پیش بینی می گردد. در شکل(3) خط EFGC نمودار نقطه شبنم می باشد و خط FGH خط

شامل 15 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود تحقیق ترمودینامیک

اختصاصی از فی دوو دانلود تحقیق ترمودینامیک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تشریح قوانین ترمودینامیک :
مطالعه ترمودینامیک را مهندسین قرن نوزدهم آغاز کردند؛ آنها می خواستند بدانند قوانین فیزیک چه محدودیت هایی بر عملکرد ماشین های بخار و سایر ماشین های تولید کننده انرژی مکانیکی تحمیل می کنند. ترمودینامیک درباره تبدیل یک شکل انرژی به شکلی دیگر، به ویژه تبدیل گرما به سایر شکلهای انرژی بحث می کند. این کار با مطالعه روابط بین پارامترهای صرفا ماکروسکوپی صورت می گیرد که رفتار سیستمهای فیزیکی را توصیف می کنند. این گونه توصیف ماکروسکوپی (و در مقیاس بزرگ)، لزوما تا حدی خام است، چرا که همه جزئیات کوچک مقیاس و میکروسکوپی را نادیده می گیرد. اما در کاربردهای عملی، این جزئیات اغلب مهم نیستند. برای مثال، مهندسی که رفتارهای گازهای حاصل از احتراق را در سیلندر یک موتور اتومبیل بررسی می کند می تواند با کمیتهای ماکروسکوپی همچون دما، فشار، چگالی و ظرفیت حرارتی کار خود را پیش ببرد.
 
موتور درونسوز برای تبدیل یک نوع انرژی به نوعی دیگر ساخته شده است.
در واقع دانشمندان به دنبال یافتن پاسخ این پرسش بودند که آیا می توان ماشینی ساخت که به طور دائمی کار مکانیکی انجام دهد. آنها مدتها بر روی این موضوع تحقیق کردند و تعدادی از محققین نیز طرحهایی برای این کار پیشنهاد نمودند. شکل های زیر نوع از این طرحها را نشان می دهد.
 
 
این طرحها محدودیتهای قوانین ترمودینامیک را رعایت نمی کردند.
در این طرحها بدون انجام دادن کار انرژی گرفته می شد.
هدف این بود که ابزار ساخته شده بدون مصرف هیچ گونه سوخت یا هر گونه انرژی ورودی دیگر، کار خروجی بی پایانی را تامین کند. در شکل میله های کوتاه لولا شده، که به میخ ها تکیه دارند، وزنه ها را به چرخ متصل می کنند. وقتی میله ها در وضعیت نشان داده شده هستند، عدم توازنی در توزیع وزن وجود دارد که موجب ایجاد یک گشتاور ساعتگرد خواهد شد که چرخ را در جهت نشان داده شده می چرخاند. طراح می پنداشت این گشتاور همیشگی است و نه تنها چرخش چرخ را حفظ می کند، بلکه به طور دائمی به محور آن انرژی می دهد. اما آنچه در عمل اتفاق می افتد اینست که پس از یک دور چرخیدن، جرم ها در یک وضعیت متعادل باقی می مانند و حرکت متوقف می شود. در این راه کوششهای فراوانی صورت گرفت، اما هیچکدام عملی نبود.
 
 
طرحهایی که عملاً با شکست رو به رو شدند.
یافته های حاصل از آزمایشان نشان داد که ساختن چنین ماشینی غیر ممکن است. قانون اول ترمودینامیک نیز چیزی نیست، مگر بیان همین بقای انرژی.
اگر تنها راه تغییر دادن انرژی یک دستگاه، انجام دادن کار روی دستگاه و یا واداشتن دستگاه به انجام کار بود، مسئله ساده بود. هر کاری که روی دستگاه انجام می دادیم در نهایت به صورت انرژی مکانیکی پس گرفته می شد. دادن گرما به دستگاه هم سبب بالا رفتن دمای آن می شود و وقتی جسم به دمای اولیه اش بازمی گشت، گرمایی را که قبلا گرفته بود عینا پس می داد. به این ترتیب می شد از نوعی انرژی مکانیکی داخلی دستگاه سخن گفت که عبارت بود از جمع جبری کار انجام یافته به وسیله دستگاه و کار انجام شده روی آن؛ در کنار آن دستگاه دارای یک محتوای گرمایی بود، که از جمع جبری گرمای داده شده به دستگاه و گرمای گرفته شده از آن محاسبه می گردید.
 
قانون اول ترمودینامیک
آزمایش ژول نشان داد که این تئوری نادرست است. دمای یک جسم را می شد با انجام دادن کار روی آن تغییر داد؛ یک جسم می توانست گرما بگیرد (مثلا ماشین بخار) و کار مکانیکی انجام دهد. به این ترتیب معلوم شد که نمی توان از گرمایی که در مقدار معینی ماده وجود دارد و یا از انرژی مکانیکی آن به صورت جدا از هم سخن گفت. جسم فقط دارای یک مخزن انرژی است، که آن را "انرژی داخلی" می نامیم.
هم کار مکانیکی و هم گرما در این مخزن سهیم اند؛ برداشت انرژی از این مخزن می تواند به صورت کار مکانیکی و یا گرما باشد. این، قانون اول ترمودینامیک است:

هر گاه فرآیندی را که با گرما و کار سر و کار دارد به کار گیریم تا دستگاهی را از یک حالت آغازین به یک حالت جدید برسانیم، تغییر انرژی درونی سیستم مقدار ثابتی دارد که مستقل از جزئیات فرآیند است.

شامل 8 صفحه word

تحقیق در مورد ترمودینامیک

اختصاصی از فی دوو تحقیق در مورد ترمودینامیک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه21

فهرست مطالب

گرما - دما و دماسنج

فشار

انبساط اجسام

گاز کامل

گرما سنجی و واحدهای آن

گرمای لازم برای تبدیل یخ به آب

تعادل آب و یخ

تعادل آب با بخار آب

فرآیندهای ترمودینامیکی

انرژی درونی

قوانین ترمودینامیک

ماشین های گرمایی

یخچال

گرما

هنگامی که دو جسم با دماهای متفاوت در تماس با یکدیگر قرار گیرند انرژی از

جسم گرمتر به جسم سرد تر میرود به انرژی که در این شرایط منتقل می شود

انرژی گرمایی می گویند

الف - گرما و حرکت مولکولی

میدانید که ماده از مولکولها تشکیل شده است این مولکولها ساکن نیستند بلکه دائما در حال

حرکت هستند  نوع حرکت آنها بستگی به حالت ماده دارد یکی از اثرهای گرما بر ماده

این است که حرکت آنها را سرعتر می کند و فاصله مولکول ها را افزایش می دهد در

نتیجه موجب افزایش طول سطح و حجم جامدات و حجم مایعات و گازها می شود

ب - گرما وانرژی درونی

مولکولهای اجسام چون در حرکتند دارای انرژی جنبشی میباشند و چون بین آنها نیروهای

پیوستگی  وجود دارد به سبب وضع و حالت خود دارای انرژی پتانسیل نیز هستند

هنگامیکه ماده ای را  گرم می کنیم انرژیهای جنبشی و پتانسیل مولکولها هردو افزایش

می یابد مجموع انرژیهای  جنبشی وپتانسیل تمام ملکولهای یک ماده را انرژی درونی یا

گرمایی  آن ماده مینامند

دما

دما کمیتی است نسبی و مقایسه ای و حالت جسم را نشان می دهد به عبارت دیگر درجه

گرمی جسم را نشان می دهد نه انرژی گرمایی آن را

دماسنجها

دماسنج وسیله اندازه گیری دمای اجسام است که بر اساس انبساط اجسام کار می کنند

مدرج کردن دماسنجها

برای مدرج کردن دماسنجها از دو نقطه ثابت در طبیعت استفاده می شود یکی نقطه پایینی

که معمولا نقطه ذوب یخ یا نقطه انجماد آب خالص در فشار یک اتمسفر بوده و دومی نقطه

بالایی که نقطه جوش آب خالص در فشار یک اتمسفر می باشد

الف - سلسیوس یا سانتیگراد

در این دماسنج نقطه ذوب یخ صفر درجه و نقطه جوش آب صد انتخاب شده است و

فاصله  بین صفر وصد به صد قسمت مساوی تقسیم شده است

ب - فارنهایت

نقطه ذوب یخ 32 و نقطه جوش آب 212 انتخاب شده است و فاصله بین به 180 قسمت

مساوی تقسیم شده است

ج - کلوین یا مطلق

نقطه ذوب یخ 273 و نقطه جوش آب 373 و فاصله بین به 100 قسمت مساوی تقسیم

شده است

د - رئومر

نقطه ذوب

اوی تقسیم

شده است

یخ صفر و نقطه جوش آب 80 درجه و فاصله بین به 80 قسمت مس

رابطه دماها در دماسنجهای مختلف

اگر دماسنج سلسیوس دمای جسمی راC ، فارنهایت همان دما را F ، کلوین آن را T

و  رئومر R  نشان دهد رابطه بین آنها به صورت زیر است

خلاصه شیمی فیزیک

اختصاصی از فی دوو خلاصه شیمی فیزیک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شیمی فیزیک یکی از مهم ترین دروس آزمون کارشناسی ارشد شیمی است که حجم به نسبت زیادی دارد.
جزوه حاضر به نحوی طراحی شده است که دانشجو بتواند در آخرین گام همه مطالب اساسی این درس را به سرعت دوره کند و تست های کلیدی آزمون ارشد و برخی تست های تألیفی مهم را نیز مرور کند .