گزارش کاراموزی درباره چگونگی بدست اوردن روغن

اختصاصی از فی دوو گزارش کاراموزی درباره چگونگی بدست اوردن روغن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کاراموزی درباره چگونگی بدست اوردن روغن، فرمت ورد، 85 صفحه

مقدمه:

واحدهای روغن کشی بر اساس نزدیکی -  ماده اولیه بخصوص تخم پنبه احداث می‌شوند که این مناطق بیشتر در استانهای مازندران، گیلان و خراسان می‌باشند. یکی از این واحدهای روغن کشی کشور کارخانه روغن کشی کشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران، شهرستان ساری (در دوازده کیلومتر شهر ساری) می‌باشد.

این کارخانه در سه شیفت کار می‌کند و دارای سیستم بازیابی فاضلاب و تصفیه آب می‌باشد که پسابهای بازیابی شده جهت شروب نمودن زمینهای مزروعی کارخانه استفاده می‌شود.

این کارخانه روغن کشی دو واحدی می‌باشد که واحد شماره 1 آن نیز (کشت و صنعت شمال) تولید روغن و واحد شماره 2 آن (ام. ام) صابون پزی است.

به طوری که گفته شد محصول اصلی کارخانه کشت و صنعت شمال، روغن نباتی است که به دو صورت دان و جامد عرضه می‌گردد و در کنار این محصول اصلی، محصول فرعی، خلط صابون تولید شده نیز در واحد 2 به صابون تبدیل می‌شود. واحد تولید گاز اکسیژن و هیدروژن در داخل کارخانه وجود دارد که گاز هیدروژن تولید شده، جهت پروسس هیدروژناسیون صورت می‌گیرد و اکسیژن تولیدی در مخازن پر شده و جهت استفاده بخشهای خصوصی و دولتی به خارج از کارخانه برده می‌شود.

در ضمن طرح توسعه کارخانه نیز در دست اقدام است که تا حدودی اجرا گردیده، ولی هنوز مورد بهره برداری قرار نگرفته است. و لازم به تذکر است که مدیریت کارخانه تحت نظارت بانک صنعت و معدن می‌باشد و محصول تولیدی کارخانه با نام (( روغن غنچه )) به بازار عرضه می‌گردد.

  مقدمه

 روغنها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزا اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است. که یک گرم آن در حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می‌کند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت.

با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی که ما در آن زندگی می‌کنیم، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر است در حال حاضر با توسعه کشت دانه‌ها و میوه‌های روغنی فقط 15 % از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را می‌توانیم تامین نمائیم. از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج وارد کشور شود، لذا برای افزایش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفیه روغن نیاز به تکنولوژی جدید روغن می‌باشد.

در کشورهای صنعتی یک نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربی مصرف می‌کند که بیش از نصف این مقدار به صورت روغن یا چربی غیر قابل رویت موجود در مواد غذایی مانند پنیر، سوسیس، کالباس، گوشت و نظیر اینها می‌باشد.
اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها در جهان و ایران

غذا مسئله مهمی است که نیاز انسانها را برطرف می‌کند. کار اساسی کشاورزان و کارخانه‌های صنایع غذایی این است که نیاز مواد غذایی انسانها را تامین کنند. با توجه به افزایش رشد جمعیت در جهان نیاز به مواد غذایی نیز افزایش می‌یابد و همزمان باید تقاضای مواد غذایی مورد نیاز مردم با امکانات و شرایط موجود تامین شود.

تاریخچه روغن نباتی در ایران

تا حدود سال 1330 از روغن حیوانی استفاده می‌کردیم و بعد از این تدریجاً با افزایش جمعیت و کمبود تولید روغن حیوانی افزایش قیمت باعث گردید که از روغن نباتی استفاده نمایند که از هلند و آمریکا وارد می‌کنند. از سال 1331 تا 1344 با شرایطی که در ایران انجام شده بود تجار و صنعتگران شروع به آوردن کارخانه‌های روغن نباتی نمودند تا در عرض 12 تا 13 سال کارخانه در ایران شروع به کار نمود و روغن نباتی جامد هم از خارج وارد می‌کردند و همه این کارخانه‌ها از پنه دانه استفاده می‌کردند. در سال 1346 دولت ورود روغن نباتی جامد را غیر مجاز اعلام کرد و رقابتی بین کارخانه‌ها به وجود آمد و سطح تولید بالا رفت و بعضی‌ها شکست خوردند و بعضی‌ها هم در کارشان موفق شدند. مثلاً یکی از کارخانه‌های روغن نباتی، پارس (قو) است که در سال 1339 تاسیس شد و تولید آن در روز 15 تا 20 تن بود و امروزه بیشتر از 600 تن در روز تولید می‌کند.

در حال حاضر در ایران در حدود 16 کارخانه روغن نباتی داریم بعضی از این کارخانه‌ها در حدود 300 تن تولید دارند.

فهرست:

پیشگفتار. 1

مقدمه. 2

اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها در جهان و ایران... 3

تاریخچه روغن نباتی در ایران... 3

فصل اول

1 – 1 تاریخچه کارخانه کشت و صنعت شمال... 5

1 –2 تولیدات اصلی و جانبی کارخانه کشت و صنعت.... 6

1 – 3 شرح تولیدات اصلی و جانبی... 6

1 – 4 محصولات جانبی کارخانه‌های روغن‌کشی... 7

1 – 5 ترکیبات شیمیایی چربیها در روغنها 8

1 – 6 مراحل تهیه روغن‌های نباتی... 8

1 – 7 علّت هیدروژناسیون... 11

1 – 8 واکنش هیدروژناسیون کلی... 11

1 – 9 جزئیات مراحل و دستگاهها 11

1 – 10 نقش گاز. 13

1 – 11 تعریف کاتالیست.... 13

1 – 12 فاکتورهای مهم در هیدروژناسیون... 14

13 – 1 عمل آوری هیدروژناسیون... 18

1 – 14 انواع هیدروژنه کردن... 19

الف) هیدروژنه کردن انتخابی... 19

فصل دوم

2 – 1 تبدیل لوبیای سویا به روغن... 21

2 – 2 ذخیره سازی... 21

2 – 3 مراحل آماده سازی... 25

2 – 4 استخراج... 26

2 – 5 حلال گیری... 28

2 – 6 صمغ گیری و جدا کردن لستین... 28

2 – 8 موازنه مواد سویا برای استخراج با حلال... 30

2 – 9 تبدیل فرآورده‌های روغنی... 30

2 – 10 تصفیه قلیایی... 31

2 – 11 بی رنگ کردن... 32

2 – 12 هیدروژناسیون... 33

2 – 13 بی بو کردن... 35

2 – 14 فرآورده‌های روغنی سویا 39

2 – 15 کاربردهای پروتئین‌های سویا: 39

2 – 15 حلالیت ایزوله ها 47

2 – 16 دناتوراسیون... 48

2 – 17 ترکیب اسید آمینه. 55

2 – 18 لوبیای سویای کامل... 55

2 – 19 فرآورده‌های پروتئینی لوبیای سویای فرآیند شده. 56

2 – 20 دستگاه جداسازی... 58

2 – 21 امولسیفیکاسیون... 67

2 – 22 جذب چربی... 69

2 – 23 جذب آب.... 70

2 – 24 بافت.... 73

2 – 24 تشکیل خمیر. 80

2 – 25 تشکیل فیلم یا لایه نازک..... 80

2 – 26 کنترل رنگ..... 81

2 – 27 هوادهی... 82

منابع... 83       

دانلود تحقیق بلیرینگ و روغن کاری

اختصاصی از فی دوو دانلود تحقیق بلیرینگ و روغن کاری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانش بشری مانند آبی است که گاهی ازآسمان فرو می  آید و گاهی از زیر زمین میجوشد . ( فرانسیس بکن )

ما در اینجا ازاصطلاح بلبرینگ در معنی عمومیش استفاده میکنیم، زمانی که دو قسمت حرکت مرتبط دارند ، بدون توجه به شکل و نظم درونی آن ، بلبرینگ تعریف میکنند.

معمولآ روغن کاری در هر نوع بلبرینگ ، برای کاهش اصطکاک و از بین بردن گرما لازم میباشد.

بلبرینگ ها ممکن است غلتان یا کشویی ،و یا هر دو در یک زمان باشند ، یک بلبرینگ ساده توسط دو ماده که یکی بر دیگری مالش داشته باشد خواه غلافی لوله ای به دور میله باشد ، یا یک سطح صاف زیر یک اشر خور ، شکل میگیرد.

در بلبرینگ ساده یکی از بخشهای متحرک معملآ فولادی و یا چدنی خواهد بود و یا از دیگر مواد ساختاری به منظور ایجاد استقامت و سختی مورد نیاز برای نمونه میله های انتقال ، میله های رابط، مفصلها در این مقوله میباشند.

بخشهایی که بر خلاف هم حرکت میکنند معمولآ از مواد بلبرینگی از قبیل برنز، با بیت یا یک پلیمر غیر متالیک ساخته میشوند.

یک بلبرینگ ساده شعاعی ممکن است به طور محوری برای سوار کردن آن بر میله جدا شود ، و یا ممکن است که حلقه ای کامل باشد که بوش نامیده میشود.

دانش بشری مانند آبی است که گاهی ازآسمان فرو می  آید و گاهی از زیر زمین میجوشد . ( فرانسیس بکن )

ما در اینجا ازاصطلاح بلبرینگ در معنی عمومیش استفاده میکنیم، زمانی که دو قسمت حرکت مرتبط دارند ، بدون توجه به شکل و نظم درونی آن ، بلبرینگ تعریف میکنند.

معمولآ روغن کاری در هر نوع بلبرینگ ، برای کاهش اصطکاک و از بین بردن گرما لازم میباشد.

بلبرینگ ها ممکن است غلتان یا کشویی ،و یا هر دو در یک زمان باشند ، یک بلبرینگ ساده توسط دو ماده که یکی بر دیگری مالش داشته باشد خواه غلافی لوله ای به دور میله باشد ، یا یک سطح صاف زیر یک اشر خور ، شکل میگیرد.

در بلبرینگ ساده یکی از بخشهای متحرک معملآ فولادی و یا چدنی خواهد بود و یا از دیگر مواد ساختاری به منظور ایجاد استقامت و سختی مورد نیاز برای نمونه میله های انتقال ، میله های رابط، مفصلها در این مقوله میباشند.

بخشهایی که بر خلاف هم حرکت میکنند معمولآ از مواد بلبرینگی از قبیل برنز، با بیت یا یک پلیمر غیر متالیک ساخته میشوند.

یک بلبرینگ ساده شعاعی ممکن است به طور محوری برای سوار کردن آن بر میله جدا شود ، و یا ممکن است که حلقه ای کامل باشد که بوش نامیده میشود.

یک ساچمه فولادی سخت یا یک غلتک میباشد ، که بین حلقه های فولادین سخت محصور میباشد، میتواند برای ماهش اصطکاک مورد استفاده قرار بگیرد.

 بلبرینگهای ساده به طور نمونه مشتری طراحی شده اند ، در حالی که بلبرینگهای غلتان به طور نمونه از کاتولگهای کارخانه سازنده انتخاب شده اند ، برای تناسب دادن بارها ، سرعتها و طول عمر مطلوب استفاده ویژه – این فصل به طور کلی درباره بلبرینگها بحث خواهد کرد.

بلبرینگ کشویی ( ساده ) ، و همچنین بلبرینگهای غلتان ، نظریه روغن کاری نیز مورد بحث قرار خواهد گرفت ، به همان نحوی که این بلبرینگها ، مورد استفاده قرار میگیرند.

شامل 67 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود آزمایش استخراج روغن

اختصاصی از فی دوو دانلود آزمایش استخراج روغن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: استخراج روغن
فرمت فایل : word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 36

این آزمایش درمورد استخراج روغن و تعیین ضریب شکست روغن می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از آزمایش استخراج روغن

روش های متداول تجاری در استخراج روغن عمدتا بر سه اصل استوار می باشد : فیزیکی، شیمیایی و ترکیبی از این دو.
مکانیزم اصلی عبارت است از شکستن ساختمان دیواره سلولی گیاهان روغنی یا مواد حیوانی و بازیابی روغن . جهت بهینه سازی روش های استخراج روغن راه های مختلفی وجود دارد که یکی از این راه ها استفاده از پیش تیمار آنزیمی می باشد.در سال های اخیر، کاربرد آنزیم در صنایع روغن کشی به دلیل مزایایی که این کاتالیزورهای بیولوژیکی دارند، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.این آنزیم ها اختصاصی بوده و در درجه حرارت های نسبتا پایین واکنش های مربوط را کاتالیز می نمایند. این فاکتورها موجب سمت گیری کاربردهای صنعتی آنزیم ها در فرآیندهای مختلف صنایع روغن و چربی و عملیات هایی نظیر استخراج و صمغ گیری، سنتز چربی ها، هیدرولیز و تشکیل ترکیبات طعمی با پایه چربی، می گردد.
در صورت بکار گیری آنزیم ها در استخراج روغن، کاربرد آن ها می تواند در سه گروه طبقه بندی شود: آنزیم هایی که به عملیات پرس کردن کمک می نماید، آنزیم هایی که راندمان استخراج به وسیله حلال را افزایش می دهند و آنهایی که استخراج آبی را تسهیل می کنند.
در تمامی این روش ها،آنزیم های مورد نظر دیواره سلولی مواد حاوی روغن را شکسته و روغن آزاد می شود. ساختمان دیواره سلولی کاملا پیچیده بوده و در بعضی موارد از طبقات و چینه های مختلفی ساخته شده است. در گیاهانی که فرآیند استخراج به کمک آنزیم در مورد آن ها به اجرا در .....(ادامه دارد)

سلولز و سلولاز:
یک زنجیر خطی از مولکول های گلوکز با اتصال بتا-1به4 می باشد و این زنجیرها می توانند تشکیل پیوندهای هیدروژنی با همدیگر در امتداد طولشان دهند که منجر به شکل گیری مجموعه ای بنام میوفیبریل گردد. خواص سلولز می تواند متفاوت باشد و بستگی به درجه پلیمریزاسیون و درجه کریستالی شدن دارد. سلولز با درجه پایین ترکریستالی شدن، با کمک آنزیم راحت تر تجزیه می گردد.
سلولاز، سیستمی از آنزیم ها شامل آندگلوکاناز، اگزوگلوکاناز و سلوبیاز (بتا- گلوکوزیداز) می باشد.
آندوگلوکوناز بطور تصادفی پیوند بتا-1به4 گلوکز در زنجیر را هیدرولیز کرده، در حالی که اگزوگلوکاناز، فقط پیوند را از انتهای غیر احیاء کننده شکسته تا به گلوکز، یادیمر سلوبیوزی خود .....(ادامه دارد)

 استفاده از کمک فرآیند آنزیمی در استخراج روغن زیتون:
افزودن انزیم هایی که دیواره سلولی را تخریب می کنند به خمیر زیتون سبب شده است تا بازده و کیفیت روغن زیتون بکر افزایش یابد. کمپلکس آنزیمی حاوی پکتیناز و آنزیمهای سلولولیتیک و همی سلولولیتیک­­ می باشد - به اضافه برخی از آنزیم های کم اهمیت تر در این زمینه -.
آنزیم ها دیواره سلولی منابع حاوی روغن را تخریب نموده و دارای اثرات مشابهی بر سیستم های کلوئیدی در خمیر زیتون (پکتین ها، همی سلولز، پروتئین ها و غیره) که قطرات روغن را در خود نگاه می دارند، می باشد. از این طریق قطرات روغن آزاد شده و به تدریج با یکی شدن، قطرات بزرگتری ایجاد می کنند که نهایتا منجر به تولید روغن آزاد می گردد. با روش های موجود در فرآیند روغن کشی، مقادیر زیادی از روغن زیتون استخراج نشده در محصولات فرعی باقی می ماند. آنزیم ها نه تنها موجب انحلال امولسیون مایع – جامد  می گردند بلکه امولسیون های مایع – مایع (که عمدتا به وسیله خرد و له کردن و سانتریفوژ کردن در خمیر ایجاد می گردد) را نیز از طریق عمل آندوگالاکتوروناز خود تخریب می نمایند.
کاربرد آنزیم ها همچنین موجب ایجاد تاثیر مثبت روی خصوصیات رئولوژیکی خمیر می گردد. .....(ادامه دارد)

بررسی خصوصیات فیزیکی دانه‌ی آفتابگردان ارقام روغنی
دانه‌های روغنی پس از غلات، دومین ذخایر غذایی جهان را تشکیل می‌دهند. بر اساس گزارشات FAO میزان تولید روغن جهانی در طول سالهای 06- 2005 حدود 2 درصد افزایش یافته است که بیشترین میزان افزایش روغن نیز مربوط به روغن آفتابگردان می‌باشد. در ایران علیرغم وجود اراضی وسیع قابل کشت و زمینه‌های نسبتاٌ زیادی که برای تولید دانه‌های روغنی وجود دارد، هنوز هم بیش از 85 درصد از روغن مورد نیاز ازخارج (به ارزش تقریبی 647میلیون دلار در سال 1385) وارد می‌شود [1]. رویکرد به واردات در واکنش به عدم تعادل در عرضـه و تقاضای مواد غذایی به دلیل نوسانات درآمدهای ارزی نمی‌تواند یک سیاست پایــدار تلــقی گردد بنابراین باتوجه به اهمیت تامین امنیت غذایی در استراتژی بلند مدت 20ساله کشور، مسئولان دولتی درتلاشند تا با اجرای برنامه‌های توسعه‌ای و اعمال سیاست‌های حمایتی کشت دانه‌های روغنی و هم زمان با آن ظرفیت فرآوری را توسعه داده و از این نظر به مرز خودکفایی برسند. محور این برنامه‌ها در زمینه .....(ادامه دارد)

ضریب شکست نور
یکی دیگر از راههای شناسایی و تشخیص ترکیبات آلی استفاده از ثابت فیزیکی ضریب شکست نور در یک مایع مجهول میباشد.
سرعت انتقال نور در محیطهای مختلف متفاوت است. انحراف شعاع نور در هنگام عبور از حد فاصل دو محیط مختلف یکی از نتایج مستقیم و قابل رویت این اختلاف است. انحراف نور به علت تغییر سرعت آن است.
زاویه شکست نور (زاویه انحراف) به دانسیته محیط، نوع مولکولهای موجود، درجه حرارت محیط و طول موج نور بستگی دارد. چنانچه محیطی مانند هوا به عنوان مقیاس انتخاب شود و زوایای شکست با یک طول موج یکنواخت در یک درجه حرارت یکسان اندازه گیری شود، در این صورت زوایای اندازه گیری شده یکی از خواص محیط ثانوی در حد .....(ادامه دارد)

آزمایش دوم:تعیین ضریب شکست روغن
تئوری ازمایش:
«تعیین ضریب شکست مواد با رفرکتومترRefractometer   »
هنگامی که یک شعاع نورانی از یک محیط به محیط دیگر با دانسیته متفاوت بطور مرتب عبور می کند، سرعت آن پس ازعبور از سطح تغییر خواهد کرد،این پدیده شکست((Refraction  نام دارد. اگر دانسیته نوری محیط دوم از محیط اول بیشتر باشد نور به خط عمود نزدیکتر می شود.
زاویه بین شعاع تابش و خط عمود، زاویه تابش (i) و زاویه بین شعاع شکست و خط عمود زاویه شکست (r) نامیده می شود.
رفرکتومتری عبارتست از تعیین ضریب شکست بوسیله دستگاه رفرکتومتر،ضریب شکست یک ماده (n) عبارتست از نسبت سرعت عبور نور در خلا (c ) به سرعت عبور نور از آن ماده .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب آزمایش استخراج روغن

ازمایش اول:استخراج روغن
تئوری ازمایش
روغن آفتاب گردان
در عمل سیستم های آنزیمی چند منظوره استفاده می گردد.
آنزیم ها:
پکتین ها و پکتیناز ها:
-   پکتین استراز(پکتاز):
2-  پلی گالاکتروناز(پکتیناز):
-پکتین لیاز:
4   پکتات لیاز:
همی سلولز و همی سلولاز:
سلولز و سلولاز:
 استفاده از کمک فرآیند آنزیمی در استخراج روغن زیتون:
نخواهد داشت.
اثرات کمی و کیفی آنزیم پکتولیتیک در تولید روغن :
تعیین خصوصیات ویژه روغن زیتون تهیه شده با کمک فرایند آنزیمی جدید:
اثرات استفاده از  آنزیم ها در استخراج روغن  زیتون از لحاظ تکنولوژیکی :
نقش کمک آنزیمی جدید « سیتولاز صفر » در بهبود  کیفیت و بازده روغن زیتون بکر:
تیمار انزیمی دانه های افتاب گردان قبل از استخراج روغن:
فرآیند  آنزیمی  آبی در نارگیل :
کیفیت روغن جوانه ذرت تهیه شده به روش استخراج آنزیمی – آبی:
بررسی خصوصیات فیزیکی دانه‌ی آفتابگردان ارقام روغنی
1- دانه آفتابگردان و پوسته آن.
- مواد و روش‌ها
 نمونه‌برداری
اندازه گیری خواص ثقلی دانه آفتابگردان
- اندازه گیری خواص شیمیایی دانه آفتابگردان
5- تجزیه و تحلیل آماری
- نتایج و بحث
ویژگی‌های هندسی نمونه‌های  آفتابگردان
ویژگی‌های ثقلی نمونه‌های آفتابگردان
ویژگی‌های شیمیایی نمونه‌های مورد آزمایش
- نتیجه‌گیری
6- منابع
آزمایش دوم:تعیین ضریب شکست روغن
اجزاء و قسمتهای مختلف دستگاه رفرکتومتر
کار عملی جلسه چهارم رفرکتومتری
ضریب شکست نور
ضریب شکست روغن افتاب گردان:
عملی ازمایش:
                    

دانلود تحقیق روغن سبوس برنج

اختصاصی از فی دوو دانلود تحقیق روغن سبوس برنج دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزاء اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است که یک گرم آن حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. در حال حاضر با توسعه کشت دانه ها و میوه های روغنی فقط درصد کمی از نیاز چربی و روغن مصرفی را می توان تأمین کرد از این جهت میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج از کشور وارد می شود لذا به نظر می رسد که منابع روغنی  که کمتر مورد توجه قرار گرفته اند استفاده شوند. با توجه به میزان تولید انواع برنج در کشور بطوریکه می توان تقریباً 4 میلیون تن شلتوک، سالانه از واریته های مختلف برنج به دست آورد که حدود 60 هزار تن را تأمین می نماید. از طرفی با ارزش بودن روغن سبوس برنج از نظر تغذیه ای، بالا بودن میزان آنتی اکسیدانها، نسبت مناسب بین اسیدهای چرب امگا 6 به امگا3، وجود کلسترول مفید (HDL)، پایداری و ... این ماده را بسیار با ارزش نموده است، در نتیجه این پروژه تحقیقاتی را در زمینه استخراج و تصفیه روغن سبوس برنج سه واریته متداول و پر محصول انتخاب نموده و به ارزیابی کیفیت روغن حاصله پرداختیم.

ابتدا سه واریته متداول برنج ایرانی (فجر، هاشمی، بهنام) که هر واریته مربوط به یک زمین کشاورزی بود، تهیه گردید سپس تحت شرایط یکسان در کارخانه شالیکوبی از آنها سبوس گیری شد و رطوبت نهایی سبوس ها پس از خشک کردن یکسان در پایلوت آزمایشگاهی تصفیه شدند و ارزیابی کیفیت روغن حاصله از سه واریته توسط پارامترهای اندیس پراکسید در پنج فاصله زمانی مختلف پس از تصفیه، اندیس یدی، اندیس صابونی، اندیس اسیدی و اسیدیته انجام گردید و توسط آزمون دانکن در سطح احتمال 5 درصد در سه واریته مقایسه گردید و سپس میزان آنتی اکسیدان ها (مجموع ویتامین E) و اریزانول در واریته های مورد بررسی توسط HPLC تعیین گردیدند و مقایسه شدند.

کلمات کلیدی: روغن سبوس برنج، آنتی اکسیدان، پایداری کیفیت.

      فصل اول مقدمه

روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزاء اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است که یک گرم آن حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند.

یک فرد در کشورهای صنعتی در طول عمر خودش حدود 3 تن روغن و چربی مصرف می کند که بیش از نصف این مقدار بصورت چربی یا روغن غیر قابل رؤیت مانند پنیر، سوسیس، کالباس، گوشت و ... می باشد. اما در کشورهای در حال توسعه مصرف چربی و رغن کمتر از مقدار پیشنهاد شده توسط WHO است از سال 1340 تاکنون مصرف سرانه روغن و چربی در ایران افزایش یافته و در سال 1379 میزان مصرف سرانه چربی و رغن یک ایرانی به 5/14 کیلوگرم رسیده است.

در حال حاضر با توسعه دانه ها و میوه های روغنی فقط 7 درصد از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را می توانیم تأمین نماییم از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن نیاز به فرآوری جدید روغن می باشد.

روغنها و چربیها را کنسانتره کالری می گویند زیرا نقش اصلی در متابولیسم بدن دارند که عبارتند از:

• انرژی حاصل از یک گرم چربی 2/9 (38 کلیوژول) می باشد برای سوخت و ساز یم گرم چربی در حدود 2000 میلی لیتر اکسیژن نیاز می باشد که از واکنش آن با چربی 1400 میلی لیتر دی اکسید کربن حاصل می شود.
• روغنها و چربیها ویتامینهای محلول در چربی (K,E,D,A) دارند که از بعد تغذیه ای بسیار حائز اهمیت هستند.
• روغنها سرشار از اسیدهای چرب ضروری (امگا6) از جمله اسید لینولئیک هستند که در جیره غذایی روزانه یک فرد بالغ باید 10 گرم از این اسید چرب وجود داشته باشد. زیرا بدن انسان قادر به سنتز آن نبوده و نیاز او باید از طریق غذا تأمین گردد.

در کشورهای صنعتی مصرف روزانه چربی به بیش از 140 گرم رسیده است در صورتیکه مصرف روزانه چربیها در کشورهای در حال توسعه 40-30 گرم می باشد بعبارتی مقدار چربی مصرفی که در کشورهای صنعتی مصرف می شود 40 درصد کل انرژی روزانه را تشکیل می دهد.

در صورتیکه میزان مصرف چربی در کشورهای در حال توسعه فقط 20-10 درصد از کل انرژی روزانه را تشکیل می دهد WHO میزان مصرف چربی و روغن قابل رؤیت هر فرد را 80 گرم پیشنهاد کرده است. (میرنظامی ضیابری، 1380).

اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها:

با افزایش توسعه فن آوری روغن در جهان تأثیر بسیار زیادی در مصرف روغن کشورمان داشته است بخصوص که در ایران الگوی مصرف چربیها و روغنها در 40 سال گذشته تغییر کرده است. با توجه به آهنگ رشد جمعیت ایران میزان مصرف چربیها و روغنها در سال 82 نیز افزایش یافته اما با افزایش قیمت جهانی روغن و عدم وجود امکانات تولید در کشورمان تنگناهایی در خرید و تأمین نیاز مصرف کنندگان وجود دارد. که عبارتند از:

• عدم امکان تخلیه و ذخیره سازی در بنادر کشور.
• عدم امکان ذخیره دانه های روغنی در کارخانجات روغنکشی.
• مشکلات توزیع دانه های روغنی و نوسانات قیمت آن در طول سال.
• تولید بسیار ناچیز دانه های روغنی در کشور.

تولید داخلی دانه های روغنی از سال 82-1343 افزایش داشته است اما روغن استخراج شده فقط جوابگوی 11 درصد از کل مصرف کشور است.

طبیعی است با گذشت زمان و تکمیل شدن دانش بشری خصوصاً در زمینه غذایی فرهنگ مصرف کننده نیز از بعد تغذیه ای تغییر می کند بعنوان مثال در 65 سال گذشته تولید روغن سویا از 15 به 28 درصد، روغن پالم از 5 به 18 درصد، روغن کلزا از 9 به 12 درصد و روغن آفتابگردان از 7 به 14 درصد افزایش یافته است. اما تولید یعضی از روغنها مانند پنبه دانه از 16 درصد به 6 درصد، روغن بادام زمینی از 18 درصد به 1 درصد و روغن نارگیل از 11 درصد به 7 درصد کاهش یافته است، علت نوسانات تولید چربیها و روغنها در 64 سال گذشته تفاوت در ساختارهای روغنهای مختلف از نظر تغذیه ای از جمله غیر اشباعیت اسیدهای چرب، اسیدهای چرب ضروری، مواد تغذیه ای و ... بوده است. (میرنظامی، ضیابری، 1380).

از طرفی برنج گیاهی است که به علت نیاز زیادی که اغلب مردم جهان به آن دارند، در بین غلات بعد از گندم در سطح بسیار وسیعی از زمین های زراعتی برخی از کشورهای مختلف جهان کشت می شود.

کشت و کار برنج در دنیا از نظر کیفیت و کمیت دارای اهمیت خاصی است، زیرا برنج یکی از گیاهانی است که دانه آن برای تأمین غذای اصلی بیش از نصفی از مردم جهان به کار می رود. علاوه بر این، روغن 20-15 درصدی موجود در سبوس برنج در اثر لیپاژ هیدرولیز شده و تبدیل به اسیدهای چرب آزاد و گلیسرول می شود یا اکسیده شده و تولید پراکسید می کند که وجود آن در محصول موجب از بین رفتن ویتامین های محلول در چربی می گردد و مصرف آن اختلالات گوارشی در پی دارد.

در حالیکه می توان روغن سبوس برنج را استخارج کرد و بدین ترتیب، هم قابلیت نگهداری افزایش می یابد و همه می توان از روغن سبوس برنج استفاده نمود و این روغن پس از تصفیه و رنگبری کردن دارای ماندگاری مناسبی و زمان قابلیت نگهداری آن دو برابر سایر روغن های گیاهی است. (پایان، 1380).

بنابراین با توجه به تولید انواع برنج در کشور، در نتیجه میزان روغن سبوس برنج تولیدی در کشور بسیار بالا است که 95 درصد آن در استان های مازندران، گیلان و گلستان تولید می شود و باید به این موضوع توجه داشت که در کشورمان حدود 4 میلیون تن شلتوک تولید می شود که حدود 20-15 درصد روغن دارد.

با توجه به میزان تولید انواع برنج در کشور و عدم استفاده بهینه از روغن سبوس برنج و از طرفی با ارزش بودن روغن سبوس برنج از نظر تغذیه ای و بالا بودن میزان آنتی اکسیدانها، نسبت مناسب بین اسیدهای چرب امگا6 به امگا3، پایداری، وجود کلسترول مفید (HDL) که باعث کاهش کلسترول خون می شود، این ماده را بسیار با ارزش کرده است. به طوریکه در منایع مختلف به عنوان روغن قلب نامیده می شود. (اسماعیل زاده کناری و همکاران، 1384).

در حالیکه سبوس برنج در حال حاضر به عنوان خوراک دام و طیور مورد استفاده قرار می گیرد و هیچ گونه فرآوری بر روی آن صورت نمی گیرد و با توجه به اینکه حدود 60 هزار تن روغن می توان از واریته های مختلف برنج تهیه نمود که ما را تا اندازه ای از واردات دانه های روغنی بی نیاز می کند و مزایای بسیار زیاد روغن سبوس برنج که به پاره ای از آنها اشاره شد ما را به سوی این ماده حیاتی کشاند تا پروژه تحقیقاتی خود را در زمینه استخراج و تصفیه روغن سبوس برنج سه واریته متداول و پر محصول (هاشمی، فجر، بهنام) انتخاب کرده و به ارزیابی کیفیت روغنهای حاصله بپردازیم.

شامل 84 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود طرح توجیهی طرح توجیهی روغن کشی از دانه های روغنی

اختصاصی از فی دوو دانلود طرح توجیهی طرح توجیهی روغن کشی از دانه های روغنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: طرح توجیهی روغن کشی از دانه های روغنی با ظرفیت 1840 تن
فرمت فایل : word( قابل ویرایش)
تعداد صفحه: 14

این طرح توجیهی درمورد روغن کشی از دانه های روغنی می باشد .

بخشی از متن طرح توجیهی روغن کشی از دانه های روغنی

خلاصه طرح :
موضوع طرح : طرح روغن کشی از دانه های روغنی
نوع تولیدات :  روغن  خام 1000 تن، کنجاله 500 تن، لینتر 340
تعداد شاغلین : 26 نفر
مشخصات سرمایه گذاری طرح (ارقام به میلیون ریال)
سرمایه گذاری کل طرح :         6071
سرمایه گذاری ثابت :             5052
سرمایه در گردش :             784
در آمد سالیانه:             8500        
سود ویژه :                 5/1384
دوره بازگشت سرمایه :         5/3 ساله  
 نرخ باز دهی سرمایه :         27%

بخشی از فهرست مطالب طرح توجیهی روغن کشی از دانه های روغنی

خلاصه طرح
سرمایه گذاری ثابت طرح :
زمین محل اجرای طرح
محوطه سازی
ساختمانها
: تاسیسات و تجهیزات
ماشین الات وتجهیزات و وسایل آزمایشگاهی
- وسایط نقلیه و وسایل حمل ونقل داخل کارخانه
- تجهیزات اداری وکارگاهی
هزینه های قبل از بهره برداری
جدول هزینه های ثابت طرح
هزینه های جاری طرح
مواد اولیه وبسته بندی
حقوق ودستمزد پرسنل غیر تولیدی
حقوق ودستمزد پرسنل تولیدی
هزینه سوخت وانرژی
استهلاک وتعمیر ونگهداری
جدول هزینه های جاری طرح
جدول هزینه های ثابت ومتغیر تولید
سرمایه در گردش:
جدول سرمایه گذاری
میزان فروش در نقطه سربه سر
سود ویژه قبل از کسر مالیات