برخی معتقدند سابقه ی مصرف چای به حدود 4000 سال قبل باز می گردد. از سرزمین چین و مردمان آن هم بعنوان اولین جایگاه چای نام برده می شود. در آن زمان علاوه بر چین در کشورهایی مثل ژاپن، کره، تایلند، ویتنام و هند مردم از چای استفاده می کردند.
مصرف چای به دو دلیل بود؛ یکی بعنوان یک نوشیدنی و دیگری برای مصارف دارو و درمانی.
مهمترین استفاده های درمانی چای شامل کنترل خونریزی، درمان و بهبود زخم ها، تنظیم دمای بدن، تنظیم قند خون و بهبود هضم غذا بود.
کتابی به نام Kissa Yojoki ( کتاب چای) در سال 1191 نوشته شده که در آن توضیح داده شده که مصرف چای سبز چگونه می تواند اثرات مفیدی بر روی پنج عضو مهم بدن ازجمله قلب داشته باشد.
نوشیدنی‌ها- چای نخستین بار در سال 1276 شمسی در ایران کشت شد و هم اکنون به عنوان نوشیدنی سنتی ایران جایگاه ویژه ای یافته است بطوری که 5/4 درصد از کل چای جهان در ایران مصرف می شود.
چایکاران ایران با جمعیتی حدود 60 هزار خانوار 35 هزار هکتار زمین زراعی در اختیار دارند که علاوه بر تولیدات آنان، در هر سال حدود 60 هزار تن چای خارجی وارد می شود .
هم اکنون در کشورهای جهان به ویژه کشورهای اروپایی تمایل زیادی به مصرف این نوع چای ها یا دم نوش ها به علت خواص بسیار بالای آن وجود دارد
چای
چای نام یک گیاه است. چای واژه‌ای است چینی که در چین و شمال هندوستان به کار می‌رود و تقریباً با همان تلفظ وارد زبان فارسی شده است.
نام این گیاه در گویش چینی جنوبی چای و در گویش چینی شمالی به صورت تِی تلفظ می‌شد و هردو تلفظی از یک واژه یگانه در چینی قدیم هستند. اروپائیان نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاور میانه و شمال افریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند.
افسانه چای
یکی از سالکان در کوه چای مشغول مراقبه بوده. ولی دائم چشمهایش بسته میشده.برای اینکه بتواند چشمهایش را باز نگه دارد پلک هایش را میبرد و به درون کوهستان پرتاب میکند. از آن پلک گیاهی بنام چای میروید. که هدیه ایست از طرف خداوند برای مدیتیتور ها
پیشینه
کشت چای در کرانه شرقی دریای سیاه پیش از 1915بوته چای برای نخستین بار در چین و در حدود پنج هزار سال پیش شناخته شد که به تدریج خواص درمانی آن کشف شد. علاوه بر آن از چای برای مصارف رنگ‌آمیزی نیز استفاده میشده است.
براساس یک داستان قدیمی حدود پنجهزار سال قبل تعدادی برگ چای دراثر وزش باد به درون یک فنجان آب داغ که در دست "شن نونگ" امپراتور چین بود، افتاد و حاکم نتیجه این حادثه را به عنوان یک تحول بزرگ برای آب ساده وبی طعم اعلام کرد. در پی آن مصرف چای همه گیر شد.
هلندیان در سده هفدهم چای را از چین به اروپا اوردند. در اروپا چای در مغازه‌های عطاری عرضه می‌شد. "نیکولاس تولپ" پزشک هلندی در کتاب خود تحت عنوان مشاهدات پزشکی در سال 1641 اعلام کرد،با نوشیدن چای از همه بیماریها در امان هستید و عمرتان طولانی می‌شود. در قرن 18 زمانی که " آن" ملکه انگلیسی به عنوان نوشیدنی صبحانه خود چای را بجای آبجو انگلیسی انتخاب کرد، مُد بر مباحث پزشکی غلبه کرد.
برگ خشک شده چای زرد چینی دلیل دیگر رواج چای اجازه رفتن خانمها به چایخانه به جای قهوه خانه بود و این باعث شد چای در بین زنها عمومیت یابد. البته برای مدتی نوشیدن چای در مستعمرات امریکا تحریم شد. زمانی که بریتانیایی‌ها بر خریداران چای حتی برای اهداف درمانی ،مالیات تحمیل کردند،مستعمره نشینان در برخی جوامع به اعتراض برخاستند، بعدها همین معترضان تند خو مخفیانه سوار کشتیهای بریتانیایی شدند و 342 صندوق چای را به "لنگرگاه بوستون" ردند و بابهای ارزانتری آن را فروختند.
چای در ایران
پیشینهٔ مصرف چای در ایران به سده هفدهم میلادی می‌رسد. جهانگردان از چایخانه‌هایی گفته اند کهبزرگان و توانگران در آن جا جمع شده و چای می‌نوشیدند.
محمد علی ، معروف به کاشف السلطنه چایکار، متولد 1244 خورشیدی در تربت حیدریه، که از دارالفنون و سپس از سوربن فرانسه فارغ‌التحصیل شده بود، با عنوان ژنرال کنسول ایران در سال 1276 خ. مأمور خدمت در هند شد. وی به عنوان سفیر ایران در هندوستان در روزگار مظفر الدین شاه قاجار اولین فرد ایرانی است که با همت والای خود و در نقش یک بازرگان فرانسوی به فراگیری شیوهٔ کاشت و مصرف در ایران و جهان است و سهم ایران 4 تا 5/4 درصد از مصرف کل چای جهان است.
در چند سال اخیر صنعت چای ایران دوره تلخی را پشت سر گذاشته که به گواه دست اندرکاران، در تاریخ صدساله صنعت چای ایران بی سابقه است.
دید کلی
درخت چای گیاهی است همیشه سبز که در طبیعت و به حال وحشی ارتفاع آن به 6 تا 7 و گاهی به 15 متر می‌رسد. نام علمی چای که مورد قبول بیشتر گیاه شناسان است Camellia sanensis و گاهی Camellia teiferaبرای هر دو نوع چای سیاه و چای سبز می‌باشد کاملیا نیز مانند چای درختچه همیشه سبز و از نظر اکولوژی کاملا شبیه به درخت چای می‌باشد.
موطن اصلی چای و انتشار آن در سایر ممالک
درخت چای که اصل آن از چین است و اول به عنوان دارو مصرف می‌شد ولی از قرن 6 میلاد به بعد در چین به عنوان آشامیدنی و برای رفع تشنگی و خستگی مورد استفاده قرار گرفته است. شناسایی چای در اروپا تقریبا از اوایل قرن 17 شروع شد وبه تدریج در ممالک هلند ، آلمان ، فرانسه ، انگلستان ، روسیه و بالاخره در 1690 در ممالک متحده آمریکایی شمالی مصرف آن رواج گرفت. از نظر کاشت و مصرف چای چین اولین محلی است که این گیاه در آنجا کاشته شده و به مصرف رسیده است و از این کشور به سایر نقاط برده شده است.
پیشگفتار........................................................................6
اریخچه چای....................................................................7
افسانه چای....................................................................8
پیشینه..........................................................................8
چای در ایران....................................................................9
وطن اصلی چای...............................................................9
مشخصات گیاه شناسی درخت چای...................................9
ترکیب شیمیایی درخت چای.............................................10
اب و هوای مطلوب چای....................................................10
خاک مطلوب چای............................................................10
کود مورد استفاده............................................................11
ازدیاد درخت چای.............................................................11
مطالبی در خصوص مصرف چای سبز....................................13
خواص و انواع چای....................................................14
چای سیاه .....................................................................14
چای سبز.......................................................................14
چای اولانگ ...................................................................15
چای سفید....................................................................15
انواع دیگر چای......................................................15
چای یخ ......................................................................15
سبک انگلیسی............................................................15
بوبا.............................................................................15
چای کیسه ای..............................................................16
چگونه چای دم کنیم......................................................16
دم کردن چای سیاه ......................................................16
دم کردن چای سبز........................................................16
دم کردن چای اولانک......................................................16
ویزگی های انتی اکسیدانی و چای....................................39
رادیکال های ازاد.............................................................40
مکانیسم های حفاظتی از انتی اکسیدان ها........................40
منابع انتی اکسیدان ها ی رزیمی......................................42
فلانوئید های چای..........................................................44
مزیت بهداشتی فلانوئید های چای....................................45
جذب سطحی فلانوئید های چای......................................47
اجزا و ترکیبات چای سبز..................................................48
اثرات سودمند ترکیبات چای سبز.......................................49
انالیز مواد شیمایی از طریق HPLC
مقدمه...........................................................................51
- مواد و روش ها.............................................................52
1-2 ابزارها..................................................................... 52
2-2 مواد شیمیایی و استاندارد ها..................................... 53
3-2 نمونه های چای سولاه..............................................54
4-2 استخراج نمونه..........................................................54
- نتایج و مباحث.............................................................55
2-3 اثر فاز متحرک......................................................... 55
3-3 اثرحلال ها روی استخراج مواد شیمیایی چای................ 57
4-3 انتخاب طول موج....................................................... 60
5-3 اثر دمای ستون........................................................ 61
6-3 انالیز نمونه های چای................................................65
- نتیجه گیری................................................................66
تعیین نفوذ نمونه و HPLC در چای سبز
ترکیب شیمیایی چای سبز...............................................67
محصولات جدید چای سبز
شامپو چای سبز...............................................................68
بستنی چای سبز.............................................................70
ماتچا چیست...................................................................70
شکلات چای سبز.............................................................71
فواید استفاده از قرص چای سبز..........................................73
مزایای قرص چای سبز.......................................................74
طعم های ادامس.............................................................75
ادامس چای سبز.............................................................76
صابون چای سبز..............................................................77
فواید صابون چای سبز......................................................78
پودر چای سبز................................................................78
سنت سیرو چای سبز.......................................................79
قرص های چایسبز...........................................................82
چای سبز به صورت قرص کاهش وزن..................................84
چای سبز کیسه ای........................................................85
شامل 87 اسلاید powerpoint
دانلود پاورپوینت چای