دانلود فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی در 350 صفحه ورد قابل ویرایش با فرمت doc
فهرست مطالب :
- فصل اول :
- کلیات
- پیشگفتار:
- مقدمه:
- تعریف موضوع:
- اهمیت موضوع:
- فصل دوم :
- مراحل کنسروسازی
- انتخاب مواد اولیه
- 2-1- فرآورده های دامی
- 3-1- نشاسته در صنایع کنسرو
- 4-1- استفاده از شکر در کنسروسازی
- 5-1- استفاده از نمک در کنسروسازی
- 6-1- اسیدهای آلی
- 7-1- سایر مواد اولیه
- 1- درجه بندی مواد اولیه
- 2- تمیز کردن مواد اولیه
- 3- آماده کردن ماده اولیه
- 1-4- جدا کردن پوست میوه
- 2-4 دم گیری و جدا کردن هسته، Triming Coring
- 3-4 قطعه � قطعه کردن، Slicing
- 4-4- استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها
- 4- بلانچینگ، Blanching
- اثرات عمل بلانچینگ عبارتند از:
- آزمایش کفایت عمل بلانچینگ
- 5- پر کردن در بسته Filling
- 6- تخلیه هوا و گازها Exhausting
- 1-7- خارج کردن هوا با استفاده از حرارت
- 2-7- خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی
- 3-7- خارج کردن هوا با استفاده از تزریق بخار
- 7- درب بندی قوطیهای کنسرو Seaming
- عوامل موثر در درب بندی
- ارزیابی درب بندی مضاعف
- روشهای اندازه گیری فاکتورهای درب بندی
- 9- فرآیند حرارتی کنسروها:
- 9-1- پخت محصول:
- 9-2- حرارت دادن به منظور استرالیزاسیون محصول:
- 9-3- دستگاهها و روش های حرارت دادن کنسروها:
- 9-3-3- روشهای استرلیزاسیون پیوسته:
- 9-3-4- استرلیزاسیون بوسیله بخار اشباع شده:
- 9-3-5- استرلیزاسیون با استفاده از آب داغ:
- 9-3-6- استرلیزاسیون با استفاده از شعله:
- 10- سرد کردن بسته های کنسرو:
- 11- کد گذاری و برچسب زنی قوطیهای کنسرو:
- 12- کارتن گذاری و نگهداری قوطیها:
- تعیین زمان ماندگاری کنسروها Shelf � Life
- بحث میکروبیولوژی قوطیهای کنسرو
- فساد کنسروها:
- طبقه بندی کنسروها و آلودگی آنها
- 1- کنسروهای با PH بیش از 6/4
- 2- کنسروهای با PH مساوی یا کمتر از 6/4
- 1) بی هوازی های بوتیریک
- 2) مخمرها
- 3)کپکها
- 4) باکتریهای اسیدلاکتیک
- شاخصهای کیفیت محصول
- شاخصهای ایمنی مواد غذایی
- آزمایشهای میکروبی اختصاصی کنسروهای مواد غذایی
- روش آزمون:
- برداشت نمونه از مواد غذایی محتوی در قوطی کمپوت
- 1-1- تهیه اولین رقت از ماده غذایی
- 1-2- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت مایع قوطی
- 1-3- تهیه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطی
- محلولهای رقیق کننده
- روشهای شمارش میکروبی
- - روش شمارش عمقی Pour Plate
- - روش شمارش سطحی Surface Plate
- روش شمارش توسط صافیهای غشایی
- محیطهای کشت آزمایشگاه میکروب شناسی غذایی
- سترون سازی با گرما:
- تأثیر سترون سازی بر مواد غذایی:
- محاسبات حرارتی استریلیزاسیون کنسروها
- سرعت نفوذ و انتقال حرارت در داخل کنسروها Heat Penetration
- 1- هدایت Conduction
- 2- انتقال حرارت به روش جابجایی Convection
- 3- روش تابش یا تشعشع
- اثر PH در استریلیزاسیون کنسروها
- طبقه‌بندی مواد غذایی بر اساس PH
- مقاومت حرارتی اسپرها
- کنترل استریلیزاسیون کنسروها:
- معرف‌های استریلیزاسیون
- بسته بندی کنسروها
- 1- قوطیهای فلزی:
- ورق‌های فولادی:
- قلع اندود کردن:
- لاک اندود کردن (پوشش لعاب)
- خصوصیات لاک مورد استفاده
- 2- شیشه:
- مزایا
- معایب
- 3- بسته‌بندیهای پلاستیکی سخت
- 4- بسته‌بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
- استانداردهای قوطی کنسرو
- خوردگی قوطی فلزی
- انواع خورندگی:
- عوارض ناشی از خوردگی در قوطی فلزی
- روشهای جلوگیری از زنگ‌زدگی قوطی
دانلود فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی