دانلود مقاله روش های خشک کردن مواد غذایی

اختصاصی از فی دوو دانلود مقاله روش های خشک کردن مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه5

روش های خشک کردن مواد غذایی

فرآیند خشک کردن

خشک کردن عملی است که توسط آن فعالیت آبی یک ماده غذایی از طریق کاهش و یا حذف آب(توسط روش های تبخیر و یا تصعید)کاهش می یابد.

رطوبت موجود در مواد غذایی به صورت:

1. آب آزاد(aw) آب پیوسته           3.آب بینابینی

آب آزاد: آبی است که در دسترس میکروارگانیسم قرار گرفته و در واکنش های شیمیایی شرکت می کند.

طی فرآیند خشک کردن        میزان آب آزاد کم شده         میزان میکروارگانیسم ها کاهش یافته        ماندگاری مواد غذایی بیش تر می شود.

یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی خشک کردن توسط آفتاب است اما امروزه برای خشک کردن مواد غذایی از خشک کن های صنعتی استفاده می شود زیرا:

1. شرایط کار در آنها بهداشتی است.
2. به مساحت کمتری احتیاج دارند.
3. شرایط جوی در آن ها تأثیر ندارد.
4. و در نهایت دارای محصولی با کیفیت بالا هستند.

تجهیزات مورد استفاده در خشک کن ها:

براساس روش های خشک کردن دستگاههای خشک کن به چهار بخش عمده تقسیم می شود:

1. آدیاباتیک غیر آدیاباتیک 3.خشک کردن بوسیله تصعید(خشک کردن انجمادی)
2. خشک کردن بوسیله منابع دی الکتریک(مایکروویو)

آدیاباتیک:

این خشک کن ها دستگاههایی هستند که از هوای گرم برای انتقال حرارت به مواد غذایی استفاده می شود و شامل انواع:

1. خشک کن های کندویی خشک کن های کابینی 3. خشک کن های کوره ای 4.خشک کن های پاششی 5. خشک کن های تونلی    6. خشک کن های با بستر سیال  7. خشک کن های نواری