مشخصات این فایل
عنوان: تولید سبزیجات خشک و برگه میوه ها
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 34
این مقاله در مورد تولید سبزیجات خشک و برگه میوه ها می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله تولید سبزیجات خشک و برگه میوه ها
علل اصلی خشک کردن مواد غذایی
بطور کلی مواد غذایی به دلایل زیر خشک می شوند:
حفظ مواد غذایی در مقابل فعالیت های بیولوژیکی از قبیل میکروبی و آنزیمی که باعث خرابی می شوند.
تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی مضر از قبیل قهوه ای شدن غیر آنزیمی و اتو اکسید اسیون .
کم کردن وزن و حجم مواد غذایی برای سهولت بسته بندی ...(ادامه دارد)
انواع گشنیز: گشنیز کوهی
مشخصات: گیاهی است یک ساله که زادگاه آن سواحل اروپاست ساقه های آن تا 70 سانتیمتر باند می شود . برگ های آن مرکب است و در قسمت بالای بوته بریده بریده است در ایران برگ گشنیز را جزء بعضی اغذیه مصرف می کنند چون آش گشنیز برای بیماران بخصوص در موارد درد سینه و سرماخوردگی می پذندو دانه های تخم آن را برای معطر کردن ...(ادامه دارد)
سورت کردن ( تمیز کردن)
منظور از تمیز کردن این است که غذا را عاری از مواد خارجی که بدین ترتیب محصولی تمیز و یکنواخت و بدون عیب برای پروسه تولید آماده کرد در این عملیات رعایت نکات زیر حائز اهمیت است:
الف: یکنواختی : غذایی که دارای مدار خارجی بوده و یا لکه دار باشد از نظر خریدار جالب نخواهد بود.
ب: فساد: چنانچه آلودگی از حد معینی بیشتر باشد ممکن ...(ادامه دارد)
سیب
تقریبا در همه جا پرورش می یابد بجز در سردترین و گرمترین مناطق دنیا، اکثرا سیب ها را به صورت خام می خورند. بیش از 6000 نوع سیب وجود دارد، که منشاء همه آنها سیب وحشی صحرایی می باشند. سیب های دسری یا سیب های خوراکی ، معمولا کوچک و شیرین و دارای عطر و طعم دلپذیر هستند . سیب های پختنی معمولا بزرگ و سبز رنگ هستند و نسبت ...(ادامه دارد)
لکه گیری
در بسیاری از موارد میوه یا سبزی دریافتی سالم و قابل استفاده بوده ولی ممکن است به دلایل مختلف مانند صدمه تگرگ حشره و آفت ضربه مکانیکی و غیره لکه دار شده باشند بطوری که اگر این قسمت های معیوب را جدا سازیم بقیه محصول قابل استفاده خواهد بو د این عمل ...(ادامه دارد)
گوگرد زنی
کیفیت محصول تولیدی واحد های که مبادرت دود دادن می نمودند به مراتب بهتر از برکه هایی است که مستقیم خشک شده زیرا گوگرد سبب روشنی رنگ برگه و از بین بردن میکروارگانیزم ها و آفات می گردد علاوه در آن از انجام واکنشهای آنزیماتیک قهوه ای شدن در طول دوره نگهداری جلو گیری می شود روش آنزیم روی نظیر بلا چه رنگ استفاده ...(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله تولید سبزیجات خشک و برگه میوه ها
1-مقدمه
2-انواع سبزی
1-2 پیاز و اقسام آن
2-2 موسیر و اقسام آن
3-2 نعنا ع و اقسام آن
4-2 تره و اقسام آن
5-2 تره تیزک و اقسام آن
6-2 جعفری و اقسام آن
7-2 ریحان و اقسام آن
8-2 گشنیز و اقسام آن
9-2 شنبلیه و اقسام آن
3- روش تولید انواع سبز ی خشک
4- حداقل تجهیزات مورد نیاز برای تولید پودر سیر و پیاز
5- تولید برگه میوه جات
1-5 طبقه بندی میوه ها
2-5 زرد آلو و برگه آن
3-5 هلو و برگه آن
6- روش تولید برگه میوه
1-6 اصول آماده سازی
2-6 جداسازی
3-6 جدا سازی قسمتهای زائد لکه گیری
5-6 تجهیزات خرد کن
6-6 خشک کردن
7-6 گوگرد زنی
8-6 بسته بندی محصول
7- آزمایشات و مواد و تجهیزات
دانلود مقاله تولید سبزیجات خشک و برگه میوه ها