دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
چکیده
عنوان فصل اول PEF-دیدگاهی در مورد صنایع غذایی که شامل:
2.کاربردهای بالقوه ی میدانهای الکتریکی پالس: خشک کردن میوه ها و سبزیجات ، استخراج اجزاء تشکیل دهنده ، کنسرو سازی محصولات غذایی
3.کیفیت محصول: رنگ ، طعم و مزه، ساختار ، مواد مغزی، طول عمر کنسرو
- درک مشتری
- ایمنی محصول: میکروبیولوژی، سم شنلسی
6.جنبه های پردازش : پردازش
1.طراحی اتاق 2.خنک کردن 3.موقعیت عمودی
نیازهای انرژی
هزینه ها
عنوان فصل دوم: سینتیک خنثی سازی میکروارگانیسم ها توسط PEF می باشد که شامل:
- ملاحظات کلی
- 2.عواملی که از طریق PEFبر خنثی سازی میکرو ارگانیسم ها تاثیر می گذارند:
عوامل فرآیند
- شدت میدان الکتریکی، 2.زمان عملیات ، 3.شکل پالسی ، 4.دمای عملیات
عوامل تولید
عوامل اصلی در میکرو ارگانیسم
3.خنثی سازی میکرو ارگانیسم ها:داده ها و مدل های جنبشی
4.مدل های جنبشی خنثی سازی
5.نتیجه گیری
عنوان فصل سوم: کیفیت وسلامت در صنایع غذایی است که شامل :
- پدیدار شدن تکنولوژی ها و حداقل تولیدات در زمینه ی سیستم ها ی کنترل کیفیت
- آنالیز خطر و نقطه ی کنترل بحران: سلامت و کیفیت :HCCP،ISO، مدیریت سلامت و امنیت جانی و سیاست عمومی
چکیده فصل اول:
- پردازش با میدان الکتریکی پالس احتمالاً کارآیی فرآیند آب زدایی را بهبود می بخشد.
- میدان الکتریکی پالس احتمالاً استخراج مواد تشکیل دهنده از سلولهای گیاهی را افزایش
می دهد. - احتمالاً میدان الکتریکی پالس برای کنسروسازی محصولاتی که باید در دمای محیط ثابت بمانند مناسب است که اگر از این روش استفاده نشود باید آنها را پاستوریزه کرد و بر روی فعالیت آنزیم ها هم تأثیر منفی نمی گذارند.
- احتمالاً میدان الکتریکی پالس برای افزایش طول عمر کنسرو محصولات غذایی با اسید پایین مناسب هستند.
- نشان داده شده است که در بسیاری از موارد PEF به محصولی با کیفیت بهتر از لحاظ طعم، رنگ و مواد مغذی منجر می شود.
- میدان الکتریکی پالس بر ساختار سلولی مواد محصول تأثیر می گذارد که می تواند یک عیب باشد ولی در موارد دیگر یک مزیت محسوب گردد.
- فضا برای بهبود کارآیی این فرآیند (از طریق بهینه سازی تعادل بین دماها و خروجی انرژی فرآیند) وجوددارد.
- به کاربردن پالس ها به صورت متفاوت کارآیی فرآیند را بیشتر بهبود خواهد داد.
- معرفی اتاق های PEF در خط پردازش آسان است.
PEF
- هزینه PEF بالا نبوده و یک مانع محسوب نمی شود.
چکیده فصل دوم و سوم:
بنابراین این شیوه چه جایگاهی در صنعت غذایی و سازمانهای تحقیقاتی دارد. شواهد کافی موجود است که صنعت غذا بتواند پتانسیل PEF را برحسب ، روند کار، هزینه و کیفیت محصول ارزیابی کند. این شیوه برای کنسروکردن محصولات حساس به گرما همچنین کارهایی مثل خشک کردن و استخراج مواد از گیاهان کاربری دارد. بسیاری از لابراتورها تجهیزاتی برای پردازش حجم کمی از محصولات دارند در حالیکه در بعضی از مکانها تسهیلات آزمایشی کارخانه ای نیز موجود است . بنابراین صنایع غذایی می توانند به تسهیلات PEF دسترسی داشته و بررسی کنند که آیا این شیوه برای محصولات انتخابی مفید است یا خیر.
با شناسایی کاربردهای بالقوه، نشان دادن محصولات پردازش شده با میدانهای الکتریکی پالس و بحث در مورد آن با گروههایی از مشتریان می تواند مفید باشد. در عین حال صحبت در مورد پذیرش قانونی آن با صاحب منصبان اروپایی و محلی می تواند مفید باشد.
اگرچه داده های زیادی مشخص کرده اند که PEF در واقع می تواند به صورت مؤثر سلولهای میکروبی گیاهی را خنثی سازد ولی متأسفانه شرایط آزمایش شده آن قدر متفاوتند که مقایسه داده ها کار نسبتاً سختی است. محققان باید باهم کار کنند تا بتوانند شرایط پردازش و آزمایشگاهی مشابهی را بوجود آورند. محققان همچنین باید بر روی جنبه های شیمیایی PEF تمرکز کنند تا نشان دهند که این شیوه برای غذا و محصولات غذایی مضر نیست.
ضروری است که صنعت و دست اندرکاران را متقاعد ساخت که فرآیند پیشنهاد شده مناسب بوده و هم از دیدگاه شیمیایی و هم میکروبیولوژیکی ثبات و امنیت را فراهم می آورد.
در نتیجه می توان گفت که اثر مخرب PEF بر روی تنوع میکروارگانیسم ها بدیهی است. سطوح خنثی سازی گزارش شده توسط نویسنده های متفاوت عملکردی ترکیبی از عوامل بسیار است. باید در ذهن داشته باشیم که در بعضی شرایط اصلاح فقط یکی از عوامل می تواند تغییراتی در دیگری ایجاد کند که برای مطالعات سینتیک خنثی سازی مهم هستند. بنابراین آگاهی از تأثیر عوامل خاص که به طور مستقل تحلیل شده اند، بر روی کسر باززیستی میکروارگانیسم ها دارای اهمیت است.
نبود داده های سیستماتیک از یک نویسندۀ خاص و عدم توافق میان نویسندگان دیگر با توجه به نتایج متنوع دربارۀ سینتیک و پارامترها، کار کردن تحت راهبردهای بهنجار شده ای را که به صورت کاملا مفصل شرایط آزمایشی را توصیف می کنند، ضروری ساخته است. پیشرفت در پایه گذاری پیشنهادات کاری، و گام ضروری برای درک دقیق اثر عوامل بحرانی و سینتیک خنثی سازی که اطلاعات لازم برای بهینه سازی شرایط عملیات PEF است، مطلوب خواهد بود.
سطوح بالای خنثی سازی که در برخی شرایط بدست آمده (ییستز، ای. کلی و سالمونلا)، در محلول های نمونه مانند برخی از غذاها، اجازۀ پیش بینی کاربردهای صنعتی نه چندان دور PEF، برای پاستوریزه کردن آب میوه و دیگر غذاهای مایع را می دهد. اثر پراکندۀ PEF برهاگ ها مانعی مهم در استفاده از این تکنولوژی برای استریلیزه کردن غذاست، اگرچه برخی نتایج با شکل موج معین یا عوامل ترکیبی درهایی را به آیندۀ مطمئن باز کرده اند.
پیشرفت های جدید در سیستم های نمونۀ PEF و سیستم های کنترل، کاربردهای این تکنولوژی را برای غذاهای مایع کربنات دار، غذاهای مایع با ذرات، و غذاهای لزج گسترش می دهد.
همچنین پیشرفت هایی در تفسیر منحنی های باززیستی non-loglineal وجود داشته اند. کاربرد توزیع فراوانی برای این منحنی ها پارامترهای سینتیکی را فراهم می کنند که مقایسۀ عملیات و مقاومت در میان میکروارگانیسم های مختلف را ممکن می نماید. این رویکردهای جدید برای تفسیر منحنی های باززیستی همچنین می توانند در ارزیابی اثر شرایط محیطی معین بر روی مقاومت میکروارگانیسم ها نسبت به PEF کمک کنند.
در میانه ء تمایلات به سمت انواع گوناگون تکنولوژیهای رو به رشد جایگزین برای هر دو امکان پاستوریزاسیون و استریلیزه کردن ، این روند با تحت حرارت قرار گرفتن به پیش می رود ، پی امد ها ی سلامتی ناشی از ان ممکن است باعث به وجود امدن معانی جدیدی بشوند ، سلامت باید با توجه به اینکه چطور خطرات میکروبی به تکنولوژیهای جایگزینی پاسخ می دهند باشد ، اینکه چگونه این تکنولوژی ها کار می کنند و کدام نقاط کنترل بحرانی هستند که اهمیت دارند . از بین رفتن جنبش شناسی در تکنولوژیهای روبه رشد جایگزین ضروری ترین چیزی است که در حال حاضر نیاز به تحقیق و بررسی دارد . بنابراین ، شناسایی و انالیز خطرات میکروبی که در مواد غذایی وجود دارد باید در دوره های مفید مربوط به هر یک از تکنولوژی های نگه داری که به وجود می ایند مورد امتحان قرار بگیرد . سودمند بودن انها ، تحت تأثیر تعدادی از فاکتورهای میکرو ارگانیزم ها که ماهیتی مستقل از خود تکنولوژی دارند قرار می گیرد . FDA/CFSAN و انستیتوی تکنولوژی غذایی (2000) کاری جالب را د رایجاد انالیز و بازخوانشی علمی و تکنیکی و درک تکنولوژی های جایگزین و پتانسیل های انها برای براوردهه سازی سلمت و کیفیت مواد غذایی در سناریوی محافظت از غذا ها ارائه نمودند .
non-loglineal
د رنهایت ، رویه ء هدایت یاد گیری HACCP می تواند به راحتی به صورت سندی دراورده شود و در هر گونه کیفیت کلی ویا سیستم مدیرتی کیفیت قرار بگیرد . در این را ه ، زمانی که
کیفیت با مدیریت سلامت جمع بشود ، سیستم های مدیریتی دیگر مانند مدیریت ریسک می توانند با ان یکی شوند . با توجه به این امر ، سیستم های کیفیتی سنتی و مدرن که به وسیله ء صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گرفتند می توانند گسترش پیدا کنند و تقویت بشوند تا بتوانند سطح نیازهای بین المللی را در حد استاندارد هایی چون ISO9000 تا HACCP بر اورده سازند ، که این امر باعث می شود که صنایع غذایی نقشی مهم را در کمک به دولت ها برای اطمینان از سلامت و اقتصادی بودن تولیدات غذایی بازی بکنند.
برای انکه به رسیدن به این هدف کمک بشود ، یک استاندار بریا سیستمهای مدیریت سلامت ، ISO/CD22000 ، در حال ساخته شدن است ( که ممکن است تا سال 2004 به بازار عرضه شود ) که این استاندارد بر پایه ء HACCP و GMP/ ریخته شده است و اینها در واقع پیش لازمه هایی بوده اند که با ISO9001 ویا ISO14001 یکی شده اند . قبول کردن این استاندارد به صورت اختیاری خواهد بود و در واقع ضرورتی نخواهد بود که تمامی تولیدات غذایی از ان استفاده کنند – تنها ان تولید کننده هایی که مایل باشند و توان ان را داشته باشند که این سیستم مدیریتی سلامت غذایی را برای اولین بار ارائه نمایند .
مقدمه :
برای اینکه اغلب شرکت های صنایع غذایی به یک تکنولوژی جدید علاقمند شوند پاسخ به اینکه آیا این تکنولوژی پتانسیل بهبود تجارت آنها را دارد باید مثبت باشد. سئوال بعدی که باید پاسخ داده شود این است که چگونه این تکنولوژی جدید می تواند تجارت آنها را بهبود بخشد.
مشخصاً ، اگر تکنولوژی سبب ارزانتر شدن پروسه شده و به محصول مشابهی منجر شود سبب برانگیختن تمایل صنعتی می شود. این در صورتی ممکن می شود که پروسه های بعدی سریعتر یا با کارآیی بیشتر صورت گیرند مثل آب زدایی و غذا. در مورد استخراج سلولهای گیاهی اگر محصول با این فرآیند افزایش یابد یا در مورد کنسروکردن غذاها اگر فرآیند جدید طول عمر کنسروها را افزایش دهد نیز به همین گونه است. با این وجود، اغلب تکنولوژی های جدید ارزانتر نیستند و اگرچه ممکن است از موادخام و مواد تشکیل دهنده مشابهی استفاده کنند اما احتمال اینکه دقیقاً محصول مشابهی ایجاد شود خیلی کم است.
تکنولوژی های جدید کنسروسازی به خاطر پتانسیلی که از آنها در خنثی سازی فعالیت میکروارگانیسم ها با آسیب کم به محصول انتظار می رود مورد بررسی قرار گرفته اند. بدون شک شیوه های جدید به سرمایه گذاری نیاز دارند. برای صنعت موادغذایی، دانستن این مطلب مهم است که همانطور که مشتریان درک می کنند پیشرفتها باید برحسب بهبود کیفیت باشد. فقط در صورتی که حداقل شانس مناسبی وجود داشته باشد که مشتری محصول بهبود یافته را خریداری کند، صنعت بر روی یک صنعت جدید سرمایه گذاری خواهد کرد. اگر این گونه باشد، چندین جنبه دیگر نیز اهمیت می یابند از جمله امنیت محصول، پذیرش اقدامات اصلاحی، امنیت شغلی، هزینه های سرمایه گذاری و هزینه های انرژی و غیره که فقط به چند تا از آنها در اینجا اشاره شد .
شامل 93 صفحه فایل word قابل ویرایش
