لینک پرداخت و دانلود "پایین مطلب:
فرمت فایل: word (قابل ویرایش)
تعداد صفحه: 14
فهرست مطالب:
جداسازی قارچهای تولید کننده پروتئاز اسیدی از رسوبات رودخانه کرج
چکیده:
پنی سیلیوم
آسپژیلوس نایجر
آسپرژیلوس فومیگاتوس
آسپرژیلوس ترئوس
اسکوپولاریوپسیس
مقدمه:
- رنین (Renin) :
رِنِت (Rennet) :
مواد و روش ها:
نمونه برداری:
تهیه رقت:
تهیۀ کشت خالص از قارچ ها:
کشت قارچهای خالص شده در محیط های کشت اختصاصی:
نتایج:
قسمتی از متن:
رِنِت (Rennet) :
برای تولید آنزیم لخته کنندۀ شیر استفاده شده است که از معدۀ چهارم گوساله های 3 الی 4 هفته‌ای بدست می آید. آنزیم خالص شده، رنین (Rennin) یا کیماز (Chymase) یا کیموزین (Chymosin) نامیده می شود.
جایگاه اصلی اتصال رنین به کازئین فنیل آلانین در جایگاه 105 و متیونین در جایگاه 106 میباشد. به دلیل تولید انبوه و رو به افزایش میلیون ها تن پنیر در سطح جهان نیاز به تولید رنین از منشاء میکروبی رو به افزایش است. سیستم های آنزیمی در تولید پنیر باید از اصول زیر پیروی کنند:
انعقاد خوب کازئین بدون عمل هیدرولیز.
ایجاد طعم و بوی خوب در ساختمان مناسب در پنیر.
طعم و بوی ناخوشایند نداشته باشد.
غیر سمی باشد.
قدرت پروتئولیز کمی داشته باشد به دلیل جلوگیری از تلخی در فرآیند دَلَمه شدن.
فعالیت لیپازی کمی داشته باشد تا از فساد پنیر جلوگیری به عمل آید.
- رنین های میکروبی خیلی به حرارت پایدار هستند و در دَلَمه بعد از رسوب دادن فعال باقی می‌مانند. به همین دلیل می توانند موجب پروتئولیز زیان بار گردند. ]1و2[
مواد و روش ها:
محیط های کشت SDA ، PDA ، CMA ، لوله های آب مقطر استریل، اسید سولفوریک، کلرامفنیکل، PH متر، %3 KOH ، کاتن بلو، فیلدوپلانین سرگرد و سوزنی، پنبه، الکل 70% ، نمونه های خاک، هود لامینار، لامپ UV، یخچال، انکوباتور مدرج، ابزار اسلاید کالچر، محیط کشت اسکیم‌میلک آگار.
تحقیق جداسازی قارچهای تولید کننده پروتئاز اسیدی از رسوبات رودخانه
خلاصه مقاله:
