چکیده
یک سوم از مرکبات تولید شده تحت فرایند قرار می گیرند که اصلی ترین محصول تولیدی آب مرکبات است. 50% از میوه کامل بعد از آب گیری باقی می ماند که این باعث شده تا صنایع تولید آب مرکبات حجم بالایی از محصولات جانبی را تولید کنند که معمولا بعنوان خوراک دام و یا کود استفاده می شوند و میزانی از آنهم بعنوان ضایعات دور ریخته می شود. در حالیکه می توان از این ضایعات در بخش های مختلف صنعت و همچنین صنایع غذایی استفاده کرد. ازجمله تولید فیبر های رژیمی اند که نه تنها بخاطر خواص تغذیه ایکه دارند بلکه بخاطر خصوصیات تکنولوژیکی و عملکردی شان مانند ظرفیت بالای نگهداری آب و روغن نیز مورد توجه قرار دارند. ترکیبات فعال زیستی از جمله فلاونوئیدها و اسیدآسکوربیک دسته دیگری از مواد سلامتی زا هستند که می توان ازمحصولات جانبی عصاره گیری مرکبات و بویژه پوست آنها بدست آورد، استفاده بعنوان سوبسترا در فرایند تخمیر.
واژه های کلیدی: محصولات جانبی مرکبات، خصوصیات عملکردی، فیبر رژیمی، ترکیبات زیست فعال
1-مقدمه
در مقایسه با سایر میوه ها در مرکبات نسبت بخش خوراکی به کل میوه کم است و مقادیر ضایعات مانند پوست و دانه بالا است در نتیجه صنایع تولید آب مرکبات مقادیر زیادی محصولات جانبی تولید می کنند که چون از بافت های گیاهی تشکیل شده اند و همچنین حجم بالای آنها برای تولید کننده مشکل ساز می باشند این باعث شد تا برای استفاده از این محصولات جانبی فرایند های جدیدی را طراحی شود که محصولات آن قابل استفاده و با ارزش افزوده بالاتر باشد که به این ترتیب مزان ضایعات نیز کاهش می یابد. یک سوم مرکبات تولیدی تحت فرایند قرار گرفته و محصولات متنوعی از آنها بدست می آید که اصلی ترین شان آب مرکبات است. که حدود%55-40 میوه را تشکیل میده و 50% از میوه کامل بعد از آب گیری باقی می ماند که می توان آنرا در دو بخش دسته بندی کرد. دسته اول شامل فلاودو[1] و آلبدو[2] می باشد که یک چهارم کل جرم میوه را تشکیل می دهند.فلاودو حاوی اسانس های روغنی و رنگدانه کاروتنوئیدی و آلبدو حاوی سلولز، پکتین و فلاونوئید ها است. دسته دوم بقایای آب گیری از مرکبات است که شامل دانه ها و پالپ میوه بوده و بعد از آب گیری و استخراج اسانس های روغنی باقی می ماندو این دسته عموما برای تهیه پکتین و تولید غذای دام استفاده می شود. در جدول یک محصولات صنایع فراوری مرکبات آورده شده است. گزارشاتی که مبنی بر حضور فیبر رژیمی کاربردی و آنتی اکسیدان ها در محصولات جانبی مرکبات منتشر شده است فراوری کنندگان مواد غذایی را ترغیب به جداسازی این ترکیبات سلامتی زا از پوست مرکبات و بکارگیری آنها در فرایند مواد غذایی نموده است تا بدین وسیله محصول سالم تر و ایمن تری به بازار عرضه کنند. در این مقاله سعی می شود با برشمردن ترکیبات سلامتی زایی که می توان از باقی مانده آبگیری مرکبات بدست آورد و اثرات مثبت تغذیه ای و تکنولوژیکی انها نشان داد که این باقی مانده ها نباید بعنوان ضایعات دورریخته شوند، بلکه می توانند مواد اولیه ای برای فرایند استخراج ترکیبات بارزش باشند. در ادامه به ترکیبات سلامتی زای بدست آمده از مرکبات پرداخته می شود
دانلود مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات
