مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه محصولات غذایی
فرمت فایل :word
تعداد صفحات : 47
این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه محصولات غذایی می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی کارخانه محصولات غذایی
تونل پخت ،پاستوریزاتورقوطی(Can Pasteurizator) :
پس ازبسته بندی رب درقوطی می بایست قوطی هارااستریل نمودبرای این کارازتونل پخت (اتوکلاوعبوری )استفاده می شودکه دارای انواع مختلف می باشدولی اساس کارکلیه دستگاههایکسان می باشدتفاوتها درقسمت های کانوایرونحوه تبدیل حرارت بوده که سیستمهای کانوایرعبارتندازکانوایرزنجیری کانوایربه صورت ناودانی کانوایربه صورت خشابی و…دردوصورت اول قوطی ثابت بوده وآب سردویاگرم بروی آن دوش می شودولی درتونل های خشابی قوطی به بغل مغلتدوخشابهاوظیفه تامین نیروی لازم جهت غلتش رافراهم می سازدوقوطی مسیرآب داغ رابه صورت غرقابی ومسیرآب سرد رابه صورت دوش وغرقابی طی می نمایدحرکت غلطشی قوطی باعث می شودگرماکاملابه تمام نقاط رسیده وعملیات استریل به طورکامل انجام پذیردلذاراندمان تونل های خشابی به مراتب بالاترازسایرتونل های دیگربه چشم می خورددرتونل های خشابی جهت صرفه جویی درفضادستگاه به صورت دوطبقه ساخته شده که ارتفاع طبقه اول به اندازه ای است که علاوه برامکان .....(ادامه دارد)
-هات بریک :
همانگونه که از اسم آن مشخص است در این شیوه گوجه فرنگی با دمای بین 90تا95 درجه پیش پزی می گرددکه این امر باعث شل شدن کامل بافت گوجه فرنگی شده لذا در هنگام صاف شدن مقداری از بافت میوه ویا گوجه فرنگی همراه با آب آن جداشده(اصطلاحاً گفته میشود ویسکوزیته آن بالاتر می باشد) که طبعاً رب تولیدشده باویسکوزیته بالاتری خواهد بود با توجه به اینکه گوجه فرنگی می بایست در دمای بالاتری 90الی 95درجه پیش پزی شود لذا باید توجه داشت که در این دما ممکن است دچار سوختگی شویم بدین جهت عامل سوختگی را باید از سیستم حذف و یا کمرنگ نمود که این عمل با مخزن خلا(از جنس استنلس استیل )جهت کاهش حبابهای موجود در گوجه خرد شده انجام می پذیرد .سیستم حرارت دهی هات بریک مانند اغلب مبدلهای صنایع غذایی حرارت دهی غیرمستقیم از نوع shell & tube می باشد .با توجه به اینکه مبدل ازنوع shell & tubeاست لذا جهت ایجاد جریان از یک دستگاه پمپ سانتریفوژتمام استیل استفاده میگردد .با توجه به موارد یادشده .....(ادامه دارد)
تغلیظ کننده کانتینیوس:(Continues)
منظور از تغلیظ کننده کانتینیوس این است که آب گوجه فرنگی مداوم به دستگاه شارژ و رب از قسمت دیگر دستگاه خارج میگردد به این نوع تغلیظ کننده کانتینیوس (مداوم)گفته میشود. ساختار کلی دستگاههای تغلیظ کننده کانتینیوس بدین ترتیب است که آب گوجه فرنگی توسط پمپ سانتریفوژنسبتاًقوی از داخل مبدل حرارتی از نوع SHELL&TUBE عبور کرده و دمای آن افزایش میابد و پس از عبور مبدل وارد بدنه تحت خلا نسبی (بول )گشته و چون فشار پایین است لذا شروع به جوش می نماید دستگاههای تغلیظ کننده کانتی نیوس بسته به تعداد بدنه و مبدل (روشوفر) و ابعاد و اندازه مبدل های تحت خلا نسبی دارای ظرفیت های مختلفی هستند به هر بدنه و مبدل حرارتی (روشوفر)مربوطه یک مرحله یاEFFECT گفته می شود. و تعداد مراحل درتناژدستگاهها نیز موثر است در تغلیظ کننده کانتی نیوس دو یا سه مرحله ای غالباًبه یک مرحله (EFFECT) یا بخار مستقیم و سایر مراحل از بخار .....(ادامه دارد)
مخزن آب گوجه فرنگی(Juice Tank):
پس از جدا سازی آب گوجه(میوه) آن را به مخزن جهت تغلیظ هدایت کرده که از این مخزن جهت شارژ دستگاه تغلیظ استفاده می گردد چون ممکن است بلافاصله از آب گوجه فرنگی تولید شده استفاده نگردد لذا میبایست در مخزن نگهداری گردد مخازن آب گوجه فرنگی از جنس استنلس استیل بوده و جهت جلوگیری از ته نشین شدن (دو فازشدن) آب و جلوگیری از کف بهتر است که دارای همزن باشد ذیلاً چند نمونه از مخازن مورد استفاده در خط رب خدمتتان ارائه میگردد در صورت که مورد درخواستی در جدول زیر نباشد حسب سفارش طراحی و ساخته خواهد شد. .....(ادامه دارد)
بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه محصولات غذایی
معرفی خط تولید رب گوجه فرنگی.............................................(4)
معرفی خط تولید سس های غذایی.............................................(13)
معرفی خط تولید کیک و کلوچه................................................(17)
معرفی خط تولید محصولات لبنی...............................................(20)
معرفی خط تولید آرد گندم.......................................................(26)
معرفی خط تولید فراورده های گوشتی........................................(36)
منابع و ماخذ مطالب کمکی.....................................................(47)
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه محصولات غذایی