پاورپوینت جانشین های کره کاکائو برای صنایع غذایی ، 17 صفحه اسلاید، با بک گراند برگی قهوه ای
بخشی از متن :
کیفیت شکلات بستگی به کره کاکائو دارد.
متبلور شدن کره کاکائو تا حد زیادی روی خواص فیزیکی و در نتیجه کیفیت شکلات اثر گذار است.
ساختار کره کاکائو
اسیدهای چرب اصلی (95% کل اسید ها) تشکیل دهنده کره کاکائو:
جانشین های کره کاکائو
چربی جایگزین کره کاکائو
لوریک : CBS
تکنیک های اصلاحی
خصوصیات CBS
:CBR ویژگی های
: CBI
برای تهیه شکلات برای منطق گرمسیری بایستی از کره کاکائویی استفاده کرد که دماهای محیطی بالاتری را بتواند تحمل نماید. از آنجا که این نوع چربیها کیفیت شکلات را بهبود وی دهند به نام Cocoa Butter Improvers بهبود دهنده کره کاکائو یا
)معروفند. بدست آوردن چربی سخت تر دشوار است لذا CBI( از معادل های کره کاکائو گرانتر هستند.
پاورپوینت جانشین های کره کاکائو برای صنایع غذایی