گلوتن گندم:
00290928 1375 24638 قیافه‌داودی، مهدی کشاورزی. amp;00583019 صنایع غذایی و فراورده‌های کشاورزی ارزشیابی کیفی گلوتن گندم در ایران و بررسی تاثیر افزودن آن بر خواص رئولوژیکی خمیر, / مهدی قیافه‌داودی؛ به راهنمائی : هاشم پورآذرنگ ، ناصر رجب‌زاده 117 صفحه، تصویر، جدول، نمودار، کتابنامه TH پایان نامه (کارشناسی ارشد) -- دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، 1375. گلوتن که بیش از 80 درصد پروتئین گندم را شامل می‌شود، از لحاظ میزان تولید و مصرف در جهان، پس از پروتئین سویا، دومین پروتئین گیاهی مهم به شمار می‌رود. صفات بسیار مطلوب گلوتن نظیر، ارزش تغذیه‌ای بالا، جذب آب ، چسبندگی و کشش‌پذیری مناسب عامل اصلی استفاده از آن در بسیاری از مواد و صنایع مختلف بالاخص صنایع غذایی به شمار می‌رود. مهمترین مصارف گلوتن در، صنایع آرد و نان، فرآورده‌های گوشتی، تهیه اسیدهای آمینه، صنایع دارویی در ترکیب قرص و مواد پایدارکننده و صنایع شیمیایی نظیر تولید چسب می‌باشد. براساس آمارهای جهانی از مجموع 340000 تن تولید گلوتن در سال 1992، حدود 73 درصد آن جهت تقویت و بهبود کیفیت آرد و نان استفاده شده است و استفاده از گلوتن بعنوان یکی از مهمترین و سالم‌ترین شیوه‌های تقویت آرد معرفی گردیده است . از آنجایی که کیفیت گلوتن مصرفی، وابستگی زیادی به نحوه فرآیند تولید و ترکیبات شیمیایی و خواص فیزیکی آن دارد. در این پژوهش ابتدا به شناسایی صفات و خصوصیات گلوتن موجود در ایران و مقایسه آن با استانداردهای بین‌المللی پرداخته شده و سپس تاثیر افزودن گلوتن در سطوح مختلف به آرد ضعیف و متوسط از نظر تغییر در خواص رئولوژیک بررسی شد. صفات مورد ارزیابی بر روی گلوتن شامل رطوبت ، پروتئین، جذب آب ، فعالیت گلوتن، رنگ ، اندازه ذرات ، قابلیت فشردگی و قوام، نشاسته، چربی، فیبر خام، خاکستر و PH می‌باشد و در زمینه افزودن آن به آرد نیز صفات رئولوژیک نظیر جذب آب ، زمان گسترش خمیر، استقامت خمیر، FQN، کشش‌پذیری خمیر، مقاومت ماکزیمم به کشش و انرژی خمیر با دستگاه فارینوگراف و اکستنسوگراف مورد بررسی قرار گرفت . نتایج بدست آمده مشخص می‌سازد که نمونه‌های گلوتن داخلی کیفیت نسبتا مناسبی را در مقایسه با نمونه خارجی و استاندارد بین‌المللی دارا می‌باشند که بدون شک تحقیق و بهینه‌سازی در روشهای تولید در ارتقا کیفی گلوتن تولیدی در ایران مؤثر خواهد بود. همچنین نتایج حاصل از بررسی تاثیر افزودن گلوتن در سطوح 1، 2 و 4 درصد به آرد با کیفیت ضعیف و متوسط بیانگر این مطلب است که استفاده از گلوتن در کلیه سطوح باعث افزایش جذب آب ، استقامت خمیر، کشش‌پذیری بهتر و بهبود سایر خواص رئولوژیکی خمیر خواهد شد. با توجه به اینکه بیش از نیمی از آرد تولیدی در کشور ما کیفیت ضعیف تا متوسطی دارد استفاده از گلوتن در رفع نقایص و معایب نان تولیدی مؤثر خواهد بود. چکیده به زبان فارسی، انگلیسی ارزشیابی / کیفیت / گلوتن / گندم / سیال‌شناسی / ارزش نانوایی Evaluation / Quality / Gluten / Wheat / Rheology / Baking quality پورآذرنگ ، هاشم, ار / رجب‌زاده، ناصر, ار دانشگاه فردوسی مشهد ، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ، دانشکده کشاورزی
گندم آنچه به اینجا پیوند دارد... ارتباط قوه و فعل با ماده و صورت زکات یا مالیات خدمتگزاری امام سجاد علیه السلام به حاجیان آلمان نخود گروه نان ، غلات ، برنج ، انواع ماکارونی و رشته فرنگی ویتامین E مرغ فن‌آوری هسته‌ای آرد خمیر ویتامین B3 ویتامین B9 نقش روی در بدن سس سویا رژیم کم هیدرات کربن نان کشاورزان اولیه غلات یمن ادبیات اندونزی جو «ماده غذایی» برنج ذرت گیاهان گلدار آرژانتین انواع رژیم غذایی اسپانیا اسلوواکی الجزایر امریکا استرالیا آثار زیانبار آلودگی هوا زرشک تخت جمشید بلوط «داروئی» خرما «داروئی» ساقه افغانستان سایر خواص برگ بلژیک بلغارستان بریتانیا تغذیه دام با محصولات جانبی نخل خرما نشاسته آموزش و پرورش در عشایر علف هرز مزارع سیب زمینی و نحوه کنترل آنها انواع روشهای مبارزه با علفهای هرز تقسیم کار بین امام علی و فاطمه علیهماالسلام دانه فولنکر هیچوقت کود شیمیایی مصرف نمی کند داستان کلورا تسبیحات حضرت زهرا علیهاسلام تغذیه و سلامتی مواد شیمیایی آلی سمی عوامل موثر در جمعیتهای گیاهی حفاظت محیط زیست آزمایش تشریح دانه گیاهان زنگ گندم حلیم پیشگیری از سرطان ایتالیا چرا گیاهان صابون می‌سازند؟ هورمون جیبرلین آلرژی غذایی نفت ایران در عصر جهانی شدن ژنتیک و اصلاح نباتات نیشکر چگونه کلزا تولید کنیم؟ سن گندم گیاه هرز چیست؟ چرخه زندگی گیاهان هرز
علوم طبیعت > علوم پزشکی (طب) > تغذیه
علوم طبیعت > زیست شناسی > علوم گیاهی > قارچ شناسی
علوم طبیعت > زیست شناسی > علوم گیاهی > رده بندی گیاهی
علوم طبیعت > زیست شناسی > علوم گیاهی > فیزیولوژی گیاهی
شامل 39 صفحه word
دانلود تحقیق گلوتن گندم