مشخصات این فایل
عنوان: کارآفرینی در صنایع غذایی (فراورده های لبنی)
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 105
این گزارش کارآفرینی درمورد صنایع غذایی (فراورده های لبنی) می باشد.
خلاصه آنچه در مقاله صنایع غذایی می خوانید :
بهای تمام شده کالای فروخته شده:
بهای تمام شده کالای فروخته شده(شامل ماست خامه ای، خامه قنادی، پنیر صبحانه،پنیر پیتزا،دوغ پاستوریزه کوچک و بزرگ،کشک مایع،خامه صبحانه، کره پاستوریزه، پنیر اولیه)
سربار جذب شده کارخانه ، انحرافات مواد ،انحرافات دستمزد ،انحرافات سربار،اضافه یا کسر جذب سربار،خرید مواد اولیه(شیر ،شکر،...) هزینه دستمزد مستقیم پرسنلکنترل سربار کارخانه شامل حقوق و دستمزد غیر مستقیم ، مواد غیر مستقیم ( نمک ، فلفل ، سیترات، اسانس،سیترات سدیم تجاری، کلر، اسید سولفوریک، برموزول، کارتن، مایع پنیر،افشره کاکوتی ، پلاستیک، گلاب، کارتن 3 لایه سفید ،مارگارین، بطری 5/1 لیتری ،شیشه، درب شیشه، درب بطری، مواد شوینده، مواد شیمیایی، لیبل، شیر خشک)
هزینه ایاب و ذهاب ، هزینه آزمایش و آزمایشگاه، هزینه حمل و نقل به داخل ،اضافه کاری ،دستمزد ایام مرخصی ،اوقات تلف شده،بیمه،سوخت و روشنایی، تلفن و e - mile ، ابزار آلات، ضایعات ،هزینه نظافت کارخانه، استهلاک ماشین آلات ، استهلاک ساختمان کارخانه،تعمیرات و نگه داری ماشین آلات و تجهیزات تعمیرات ساختمان و محوطه
هزینه ها
هزینها به 2 قسمت هزینه های اداری تشکیلاتی و توزیع و فروش تقسیم میشود. هزینه های توزیع و فروش:
هزینه حقوق(سرپرستان، فروشندگان ،رانندگان) ،هزینه حمل به خارج، ملزومات، سوخت وسائط نقلیه، استهلاک وسائط نقلیه،پست،آگهی و تبلیغات،سررسید، هزینه تعمیرات وسائط نقلیه، هزینه بیمه ثالث وسائط نقلیه
هزینه های اداری:
هزینه بهره،کارمزد بانکی، هزینه بیمه مطالبات بانکی، هزینه حقوق پرسنل اداری ، بیمه پرسنل اداری، تلفن، تمدید و صدور پروانه، هزینه مسافرت، هزینه پذیرایی، هزینه آبدارخانه هزینه استهلاک اثاثه اداری، هزینه پست اداری، خدمات حسابداری،
سایر درآمد ها:
درآمدهای متفرقه ، درآمد جریمه ، درآمدهای غیر مترقبه ، درآمد حاصل از فروش های جزء
کسور در آمد: مالیات بر درآمد
سیستم حسابداری صنعتی کارخانه:
حسابداری صنعتی کارخانهشامل 4 بخش مهم و اساسی است: حسابداری مواد،حسابداری حقوق و دستمزد، حسابداری سربار کارخانه ، حسابداری انبار(به علت اینکه کالای در جریان ساخت مرتبا به انبار منتقل شده و برای مرحله بعد بر میگردد.)
این کارخانه بر مبنای هزینه یابی مرحله ای قیمت تمام شده تمام محصولات را محاسبه می کند.همچنین دارای پیش بینی هایی برایهزینه های بودجه ای می باشد که درآخر هر سیکل انحرافات محاسبه شده و دلایل آنها نیز بررسی میگردد.
سیستم هزینه یابی مرحله ای به این صورت می باشد که ابتدا هزینههای انجام شده را گردآوری نموده و هزینه هایرا به واحد های تولیدی تسهیم می نمایند. هزینه ها به وقوع زمان گرد آوری شده ولی تا زمانی که عملیات ساخت به پایان نرسیده محاسبه قیمت تمام شده با مشکلاتی مواجه است از این رو برای بدست آوردن قیمت تمام شده از گزارش هزینه تولید و معادل آحاد محصولات تولید شده استفاده می شود .
بهای تمام شده یک واحد کالای ساخته شده در اکثر کارخانجات از طریق تقسیم جمع هزینه های تولیدی بر مقدار محصولات ساخته شده طی یک دوره محاسبه میشود.
از نقطه نظر مدیریت داشتن ارقام کلی در مورد هزینه ها نمی تواند جهت اعمال کنترل موثر واقع شود بنابر این در این مرکز بهای تمام شده یک واحد کالای ساخته شده را اندازه گیری می کنند.
واحد اندازه گیری هر واحد محصول با محصول دیگر فرق دارد.مثلا واحد اندازه گیری کشک مایع چون هر بسته 12عدد دارد یک بسته 12تایی شیرینگ پک شده می باشد.
واحد اندازه گیری دوغ اندازه بزرگ 5/1 لیتری بر اساس هر بسته 6تایی شیرینگ پک شده می باشد.
واحد اندازه گیری دوغ پاستوریزه کوچک بر اساس هر بسته 12 تایی شیرینگ پک شده است.
واحد اندازه گیری پنیر سفید مخصوص صبحانه بر اساس وزن و بر اساس بسته بندی های مختلف می باشد.
واحد اندازه گیری خامه شیرین شده بر اساس بسته بندی های 10کیلو گرمی مشخص شده است.
واحداندازه گیری کره پاستوریزه براساس وزن وبسته بندیهای مختلف آن میباشد.هزینه های واقع شده در هر دایره را به حساب بهای کالای در جریان ساخت همان دایره بدهکار می کنند ،کالای در جریان ساخت برای تعیین بهای تمام شده کالای تولید شده به صورت معادل آحاد تکمیل شده بیان می شود.برای بدست آوردن بهای تمام شده از گزارش هزینه تولید استفاده می شود .ضایعات این کارخانه معمولا غیر عادی و غیر قابل فروش است و ارزشی ندارد مانند به هدر رفتن شیر خام هنگام عملیات پاستوریزاسیون شیر؛این ضایعات معمولا به بهای تمام شده محصولات سالم اضافه می شود و ثبت آن به طریق زیر انجام میگردد:
ضایعات غیر عادی ***
کالای در جریان ساخت ***
برای بدست آوردن مواد مصرفی از گزارش مصرف مواد و صورت دریافت شیر خام در ماه استفاده میشودو ثبت خرید مواد به صورت زیر می باشد:
کنترل مواد(شیر) *****
حسابهای پرداختنی/چکهای پرداختنی/صندوق/بانک *****
وقتی از شیر برای تولید محصولی مثلا پنیر سفید استفاده می شود ثبت زیر صورت می گیرد کالای در جریان ساخت (پنیر سفید) ***
کنترل مواد(شیر) ***
هر یک از اقلام مواد خریده شده اعم از مستقیم و غیر مستقیم به تفکیک در کارتهای مواد به ثبت می رسند.جمع اقلام مندرج در کارت های مواد باید با مانده حساب مواد در دفتر کل مطابقت داشته باشد.
ثبت هزینه ها در دفاتر براساس مدارک اولیه صورت می گیرد که باید بررسی و تاییدگردیده و پس ازصدور سند مربوطه در دفاترروزنامه وکل ثبت شود. دفاترشامل دفاتر کارخانه فقط میباشد و کلیه حساب های مالی نیز در همین دفاتر کارخانه ثبت می شود .مثلا همانطور که بیان شد حساب های صندوق ،دریافتنی ها ،پرداختنی ها ،بانک،تنخواه گردان در کارخانه نگه داری می شود.حقوق و دستمزد کارکنان تولید نیز از طریق دفاتر کارخانه ثبت میشود.
بدهی های مربوط به مالیات بر درآمد ،وام پرداختنی بلند مدت و سایر بدهی ها(بیمه)در دفاتر کارخانه ثبت میشود.
مدارک اولیه برای مواد شامل قبض درخواست خرید مواد ،قبض تحویل مواد و گزارش برگشت مواد، فاکتور خرید مواد و تخفیفات و... می باشد.
مدارک اولیه برای دستمزد شامل کارت اوقات کار که ساعت کاری هر کارگر و اضافه کاری در آن ثبت میشود ،می باشد.
و بالاخره مدارک اولیه برای سربارو کلیه هزینه های غیرمستقیم تولید سند های تهیه شده برای ثبت استهلاک ،قبض های آب و برق ،،کلیه فاکتور های خرید مواد غیر مستقیم،کارت اوقات کاردستمزد کارکنان غیر مستقیم تولید و مواردی از این قبیل شامل می شود.
کنترل مواد :
در موسسات تولیدی یکی از مهمترین بخش دارایی ها مواد اولیه می باشد به طوری که اهمیت آن به مراتب بیشتر ازوجه نقد ،حساب دریافتنی و... میباشد. به همین دلیل کنترل کمی و کیفی مواد اولیه ، محاسبه قینت تمام شده مواد مصرف شده و ارزیابی موجودی مواد پایان دوره دارای اهمیت ویژهای میباشد.کنترل ماد یک دارایی فعال و با گردش سریع به حساب می آید زیرا به صورت دائم مصرف می شود و در این کارخانه ویا سایر کارخانجات به عنوان دارایی جاری منظور می شود.
مواد اولیه در این کارخانه به 2دسته مواد مستقیم و مواد غیر مستقیم طبقه بندی میشود. موادمستقیم شامل موادی که قسمت اصلی یک محصول راتشکیل میدهد مانند شیر که مهمترین آن هاست ویا خامه و شکر برای تولید خامه قنادی شیرین شده مواد مستقیم به شمار می رود .مواد غیر مستقیم مادی هستند که به صورت غیر مستقیم در ساخت دخالت دارند مثل گلاب در تولید خامه قنادی شیرین شده ویامواد بسته بندی که جزء سربار (موادغیر مستقیم) به شمار می رود.
مواد خریداری شده توسط سرپرستی و آزمایشگاه کنترل می شود تا اختلاس و یا مواد نامطلوب خریداری نگردد. یعنی سرپرستی درخواست مواد،کنترل کیفیت وکنترل مواد را بر عهده دارد.
یکی از عوامل موثر در تکمیل وارسال برگ درخواست سفارش مواد در کارخانه در نظر داشتن حد اقل موجودی مواد و حد تجدید سفارش مواد می باشد که محاسبه می گردد.
حد تجدید سفارش مواد یعنی تعداد و مقدار بین حداقل و حد اکثر مواد که به محض کاهش مواد به آن میزان ،اقدام به خرید مواد می نمایند.حد تجدید سفارش مواد به 2 عامل حداثر مقدار مصرف روزانه مواد و مدت تحویل مواد سفارش شده بستگی داردو به صورت زیر محاسبه میشود:
حد اکثر مصرف روزانه مواد x حد اکثر مدت تحویل مواد = حد تجدید سفارش مواد حداکثرهای مصرف روزانه مواد و مدت تحویل مواد توسط دوایر تولیدی ، آزمایشگاه و سرپرستی سنجیده می شود . حد اقل موجودی مواد که مهمترین فاکتور می باشد عبارت است از مقدار موادی که همواره باید در انبار باشد و تا حد امکان موجودی انبار از آن کمتر نشود .میزان حد اقل موجودی مواد به 2 عامل متوسط مصرف روزانه مواد و متوسط زمان تحویل سفارش بستگی دارد.
حداقل موجودی مواد به طریق زیر محاسبه می گردد:
( متوسط مصرف روزانه مواد xمتوسط مدت تحویل مواد) ـــ حد تجدید سفارش مواد =حداقل موجودی مواد
لازم به ذکر است که شرکت های تعاونی صنایع غذایی استان خراسان سهمیه ای شامل سبوس و جو و همچنین کنستانتره برای شرکت های تولیدی فرآورده های لبنی معین نموده است که این شرکتها از این سهمیه برای پرداخت بستانکاری به دامداران استفاده میکنند. محاسبات این موارد در صورت دریافت شیر خام در ماه که ضمیمه این پروژه شده است درج می شود.
حساب کسر و اضافات مواد:
این حساب معمولا برای مواد غیر مستقیم ( بسته بندی ) ، گلاب ،وانیل ، مارگارین شیر خشک ،استو بلایزر و ...استفاده می شود.چون مواد مستقیمی مانند شیر و خامه معمولا در انبار باقی نمی ماند و برایتولید سریعا مصرف می شود کسری و اضافات مواد برای آنها به ندرت ایجاد می شود. چنانچه موجودی واقعی موادکمتر از مانده کارت های مواد باشد کسری انبار ایجاد می گردد.
همچنین اگر موجودی واقعی مواد انبار بیشتر از مانده کارت های مواد باشد اضافات انباروجود خواهد داشت. دلایل وجود کسری یا اضافات انباردر این
مرکز تولیدی:
1- اشتباه در ثبت مقدار مواد وارده یا صادره در کارت انبار
2- اشتباه در ثبت قبض و حواله انبار
3- ضایعات مواد در انبار
4- اختلاس و سرقت مواد
5- اشتباه انباردار
6- حوادث مختلفی که ممکن است اتفاق بیفتد.
چنانچه درپایان دوره های کسری یا اضافی مواد انبار قابل ملاحظه نباشد مانده کارت ها اصلاح می شود ولی اگر کسری یا اضافی موجودی انبار قابل توجه باشد باید ثبت های زیر انجام گردد،در صورت وجود کسری انبار ثبت زیر صورت می گیرد:
حساب کسری و اضافی انبار XX
کنترل مواد(شکر) XX
در صورت وجود اضافی مواد انبار ثبت زیررا انجام می دهند:
حساب کنترل مواد(شکر) XX
حساب کسری و اضافی انبار XX
حساب کسری و اضافات یک حساب موقت است که در پایان دوره مالی با حساب سود و زیان بسته می شود.
عوامل بهای تمام شده مواد اولیه:
بهای تمام شده مواد خریداری شده مانند شیر به طریق زیر محاسبه می شود:
بهای تمام شده مواد اولیه(شیر)=(جو+سبوس+ کنسانتره)-هزینه حمل + کل شیر خام دریافتی
اگر هزینه هایی که به بهای تمام شده مواد اولیه مثل شیر اضافه می گردد مشخص نباشدبا توجه به تجارب گذشته از یک نرخ برای تعیین هزینه های واقعی که به نرخ پیش بینی هزینه های تهیه وتحصیل مواد موسوم است استفاده میشود.
بنابراین حسابی به نام پیش بینی هزینه های تهیه و تحصیل مواد که دارای مانده بستانکار است در دفتر کل منظور می گردد و ثبت آن به صورت زیر می باشد: .....
بخشی از فهرست مطالب مقاله صنایع غذایی
بخش اول: مقدمه 6
پوکی استخوان بیماری خاموش 6
بخش دوم : کلیات درباره شرکت 10
خلاصه فعالیت تعاونی 10
تاریخچه شرکت 11
تنظیم دوایربه خدماتی و تولیدی 15
چارت سازمانی 16
بخش سوم: آزمایشگاه 17
خطوط تولید 20
مراحل پاستوریزاسیون شیر 20
تولید پنیر سفید مخصوص صبحانه 21
مراحل ساخت کره پاستوریزه 32
خط تولید دوغ پاستوریزه 33
مراحل تولید خامه قنادی شیرین شده 33
خط تولید کشک مایع 34
مراحل تولید پنیر پیتزا 36
خط تولید ماست خامه ای 38
بخش چهارم : انبار 39
انبار های سرپوشیده 39
انبار های باز 39
وظایف انباردار 39
انواع موجودی های انبار 40
کالای انتقالی از سایر انبار ها و اجناس بر گشتی 42
مدارک خرید 44
تحویل کالا به انبار 44
تحویل دائم 45
نحوه و موارد استفاده از فرم رسید انبار 45
در خواست کالا و مواد از انبار 46
تحویل وخروج کالا ازانبار 47
کارتکس انبار 51
گزارش موجودی از انبار 53
اصول ایمنی و حفاظت انبار 54
بخش پنجم : مقدمه 56
عوامل موثر در بالا بردن میزان فروش 57
بازاریابی و تبلیغات 58
مزایای تبلیغات 59
وظایف مدیر بازاریابی و فروش 60
بخش ششم : دایره سرپرستی 61
نقش واحد سرپرستی به عنوان جزیی از سیستم 61
اصول مدیریت و سرپرستی 62
واحد خرید مواد 65
خرید های داخلی 66
در خواست خرید مواد 66
سفارش کالا به فروشنده 67
بازرسی و کنترل اجناس خریداری شده 68
بخش هفتم : گردش حساب های صنعتی 69
فهرست حساب های ترازنامه ای 70
فهرست حساب های سود و زیانی 72
بهای تمام شده کالای فروخته شده 73
هزینه ها 74
سایر درآمدها 74
کسور درآمد 74
سیستم حسابداری صنعتی کارخانه 74
کنترل مواد 78
کسر و اضافات مواد 80
عوامل بهای تمام شده مواد اولیه 82
نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار 84
هزینه های مشترک و فرعی کارخانه 85
کنترل هزینه های دستمزد 87
حسابداری حقوق و دستمزد 89
دستمزد اوقات تلف شده 90
پاداش کارکنان 91
ذخیره دستمزد ایام مرخصی 91
توضیحاتی راجع به برخی کسورات دستمزد بیمه 94
پرداخت مساعده 95
انحرافات حقوق و دستمزد 96
کنترل سربار کارخانه 97
برآورد هزینه های سربار. 97
تجزیه تحلیل کسری یا اضافات سربار کارخانه 100
بخش هشتم : واحد تعمیرات 101
نگهبانی 101
نتیجه گیری وجع بندی 102
منابع و ماخذ
دانلود پروزه کارآفرینی در صنایع غذایی
