گزارش کاراموزی کارخانه لبنی شیر پاستوریزه پگاه خراسان برای رشته صنایع غذایی ، با فرمت ورد قابل ویرایش ، 50 صفحه
گزارش کاراموزی مربوط به کارخانه شماره1 است
تاریخچه کارخانه :
شرکت شیر پاستوریزه پگاه خراسان (سهامی عام) متشکل از دو کارخانه می باشد :
کارخانه شماره1:
این کارخانه که در کیلومتر 13 جاده قوچان واقع شده است، درسال 1355 از سوی شرکت تهیه وتوزیع شیر ایران تأسیس و درسال 1356 به بهره برداری رسید.
محصولات تولیدی این کارخانه عبارتنداز:
شیر:شیر پاستوریزه یک لیتری، شیر استریل پاکتی یک و 4/1لیتری و 250 سی سی، شیر استریل نایلونی یک لیتری
ماست :انواع ماست در بسته بندی های900 گرمی_ ماست دبه ای3 کیلویی_ ماست فله
خامه :خامه استریل 200 و250سی سی
کره :در بسته بندیهای25،15و100 گرمی- کره نایلونی یک کیلوگرمی
پنیر :پنیر یواف 450 گرمی- پنیر باف200 گرمی- پنیر لیوانی 500گرمی - پنیر یواف حلب.
شیرهای طعم دار :
1- شیر کاکائو استریل 150 و200سی سی
2- شیر کاکائو لیوانی200سی سی
3- شیرموز استریل200 سی سی وشیر موز لیوانی200 سی سی
4- شیر خشک اسکیم- پودر آب پنیر- پودر پنیر
عناوین گزارش :
مقدمه
تاریخچه کارخانه :
مدیریت تأمین وبهبود شیر خام :
کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت :
بازاریابی و فروش :
فرآیند فرآورده های لبنی :
مواد اولیه شیرMILK
میزان تولید شیر در جهان
شیر وترکیبات آن
خواص ظاهری شیر :
سالم سازی شیرPastiurisation)
روشهای پاستوریزاسیون شیر
ارزش غذایی شیر
شیر پاستوریزه:
حفظ کیفیت شیر پاستوریزه :
مراحل تولید شیر پاستوریزه
خط تولید شیر پاستوریزه:
1- تحویل شیر خام
2- پلیت کولر
3- مخزن ذخیره سازی شیر خام(دو جداره)
4- پاستوریزاتور
5- تانک ذخیره شیر پاستوریزه
6- بسته بندی
شیر استریلیزه :
خط تولید شیر استریلیزه :
خامه :
خط تولید خامه :
کره
خط تولید کره(غیر مداوم):
پنیر :
فرآیند پنیرسازی
تاریخچه و انواع پنیر :
خط تولید پنیر UF :
مراحل کلی خط تولید : ( سالن پروسس وبسته بندی پنیرUF )
مراحل خط تولیدپنیرUF
1- سکوی دریافت شیر :
2- سالن تولید
3- سالن انعقاد :
4- دستگاه روتومین :
5- بسته بندی :
شیر خشک
تاریخچه:
انواع شیر خشک :
مراحل کلی خط تولید شیر خشک صنعتی:(بدون چربی)
مراحل خط تولید:
1- دریافت شیر پاستوریزه بدون چربی
2- بالانس تانک
3- تغلیظ کردن(اواپراتور)
4- تانک ذخیره شیر غلیظ شده
5- پری هیتر
6- اتومایزر
7- برج خشک کن(پاششی)
8- سیکلون بسته بندی
9- الک کردن
10- بسته بندی
خصوصیات شیر برای تولید شیر خشک :
تجهیزات سیستم تغلیظ کننده لوله ای:
1- پیش گرمکن (4عدد)
2- پاستوریزاتور (1عدد)
3- بدنه اواپراتور (2عدد)
4- پمپ خلاء
5- سپراتورجدا کننده بخار (3عدد)
6- ترموکمپرسور
7- کندانسور
تجهیزات درایر پاششی :(Derayer)
ویژگی های بسته بندی:
پودر آب پنیر :
خط تولید پودر آب پنیر :
آزمونهای کیفی شیر خام، پاستوریزه وفرآورده های حاصل از آن :
- آزمایشات انجام شده بر روی شیر خام دریافتی :
-آزمایشات فیزیکو شیمیایی شیر پاستوریزه و فرآورده های آن
-آزمایشات فیزیک و شیمیایی مربوط به پنیر:
-آزمایشات میکروبی در مورد شیر و فرآورده های آن:
آزمایشات انجام شده بر روی آب مصرفی کارخانه :
تجهیزات :CIP (شستشوی درجا )
گزارش کاراموزی کارخانه لبنی شیر پاستوریزه پگاه خراسان
