برای تعیین تعداد میکروارگانیسم های در هر ml شیر و قضاوت در مورد کیفیت آن سه روش عمده وجود دارد.
- استفاده از معرف ها
- شمارش مستقیم میکروارگانیسم
- کشت شیر
استفاده از معرف ها :
معرف هایی که به این منظور استفاده می شود دو دسته اند یک دسته معرف هایی که PH آنها منطبق بر PH طبیعی شیر است و چنانچه در اثر فعالیت های میکروبی شیر اسیدی یا قلیایی شده باشد با تغییر رنگ خود وجود آلودگی میکروبی را آشکارمیکند. مثل معرف برومرکروزول پریل . دسته دوم معرف هایی هستند که در حضور اکسیژن محلول در شیر دارای رنگ خاصی هستند. اگر در اثر فعالیت های میکروبی اکسیژن محلول در شیر به معرف برسد این معرف ها رنگ خود را از دست می دهند و از روی مدت زمان از بین رفتن رنگ طبیعی معرف میزان آلودگی مشخص می شود.
از جمله این معرف ها متیلن بلورزا زرین است.
شامل 8 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله میکروبیولوژی شیر