کلزای با کیفیت کانولا یکی از دانه های روغنی مهم جهان است . روغن سویا (30%) روغن نخل، (17/16% ) ، روغن کلزا (9/13%) و روغن دانه آفتابگردان (8/13% ) و جمعا حدود75 درصد کل تولید روغن جهان را تشکیل می دهند، تولید کنندگان عمده ی کلزا (همه ی انواع آن ) چین ؛ اتحادیه اروپا (ES ) ، کانادا و هند هستند. تولید جهانی کلزا در طی دو دهه گذشته بسیار سریعتر از سایر دانه های روغنی رشد داشته است .
تجارت جهانی کلزا وفرآورده های آن یعنی روغن و کنجاله نیز به رشد قابل توجهی دست یافته است . صادرات کلزا اینک دومین حجم تجارت دانه های روغنی بعد از سویا را تشکیل می دهد . کانو لا نوع ویژه ای از کلزاست که با کیفیت بالای روغن و کنجاله همراه است . نام کونولا ، دانه ای را مشخص می سازد که حاوی دو درصد یا کمتر اسید اروسیک در روغن و کمتر از 30 میکرو مول در گرم گلوکوزاینولیت در کنجاله ی عاری از روغن است . کلزایی که با این شاخص ها انطباق نداشته باشد نمی تواند ، کانولا خوانده شود .
اسیدهای چرب اشباع روغن کانولا از هر روغن گیاهی دیگر کمتر است (6%). سایر روغن های گیاهی و درصد اسیدهای چرب آنها عبارت است از : گلرنگ 9 درصد ، آفتابگردان 11 درصد ، ذرت 13 درصد ، زیتون 14 درصد ، بادام زمینی 18 درصد ، پنبه دانه 27 درصد ، چربی خوک 41 درصد ، نخل 51 درصد ، کره 66 درصد و روغن نارگیل 92 درصد .
دانه کانولا حاوی 40 درصد روغن است و روغن آن در سالاد و آشپزی و سایر فرآورده های غذایی مصرف می شود . کنجاله آن بعد از روغن کشی دارای حدود 37 درصد پروتئین بوده و یک منبع غذایی پر پروتئین برای تغذیه دامداریها و مرغداریهاست . کلزا در نواحی سرد مناطق کشاورزی جهان نظیر آمریکای شمالی ، اروپای شمالی ، و چین و هند کشت می گردد روغن آن قرنها به عنوان روغن آشپزی
و روشنایی در اروپا و آسیا و سپس به عنوان روان کننده و سوخت به کار رفته است ولی تنها در همین اواخر ارقامی با سطوح کاهش یافته ی اسید اروسیک و گلوکوزاینولیت موجود در روغن و کنجا له اصلاح شده اند. این پیشرفت، کلزا را از نظر مصرف آن توسط انسان و دام مهمتر ساخت .کانولا در این کوششها پیشتاز بود.از همان زمان، مصرف روغن کانولا با شدت بیشتری از هر روغن گیاهی دیگری افزایش یافت و در چین ، هند ، ژاپن و کانادا و بسیاری از کشورهای اروپایی روغن عمده خوراکی شد. ژاپن تنها کشوری در این گروه است که تولید کننده عمده کلزا نیست .
در سال 1985 اداره مواد غذایی و داروئی ایالات متحده (FDA)روغن کانولا را به عنوان روغن سالم (GRAS) تایید نمود . از آن پس مصرف داخلی آن به طور ثابتی رشد یافته است. امروزه تولید ایالات متحده در حدود 10 درصد تقاضای داخلی آن کشور است .
از آنجا که اسیدهای چرب روغن آن نصف سایر روغن های گیاهی است و دارای مخلوط مطلوبی از اسیدهای چرب تک و چند غیر اشباع است و نظیر سایر روغنهای گیاهی فاقد کلسترول است، مورد توجه صنایع غذایی است . تمام فرآورندگان عمده مواد غذایی در ایالات متحده در حال ارزیابی یا مصرف روغن کانولا در خط روغنهای آشپزی هستند و تعداد فرآورده های غذایی در حال افزایش است . ایالت کنتاکی به نظر می رسد که بتواند از این فرصت به خوبی بهره برداری نماید .
کانولا به خوبی در سامانه های زراعی جای می گیرد زیرا می تواند با سویا به صورت دو محصول در سال کشت شود . روشهای زراعی، نیازهای مربوط به ادوات هزینه های تولید و فصل رویش کانولا، کاملا مشابه گندم است .
دانلود گزارش کار آموزی روغن اقتصاد
