دانلود گزارش کارآموزی کارخانه محصولات غذایی

اختصاصی از فی دوو دانلود گزارش کارآموزی کارخانه محصولات غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان:  کارخانه محصولات غذایی
فرمت فایل :word
تعداد صفحات : 47

این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه محصولات غذایی می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی کارخانه محصولات غذایی

تونل پخت ،پاستوریزاتورقوطی(Can Pasteurizator) :
پس ازبسته بندی رب درقوطی می بایست قوطی هارااستریل نمودبرای این کارازتونل پخت (اتوکلاوعبوری )استفاده می شودکه دارای انواع مختلف می باشدولی اساس کارکلیه دستگاههایکسان می باشدتفاوتها درقسمت های کانوایرونحوه تبدیل حرارت بوده که سیستمهای کانوایرعبارتندازکانوایرزنجیری کانوایربه صورت ناودانی کانوایربه صورت خشابی و…دردوصورت اول قوطی ثابت بوده وآب سردویاگرم بروی آن دوش می شودولی درتونل های خشابی قوطی به بغل مغلتدوخشابهاوظیفه تامین نیروی لازم جهت غلتش رافراهم می سازدوقوطی مسیرآب داغ رابه صورت غرقابی ومسیرآب سرد رابه صورت دوش وغرقابی طی می نمایدحرکت غلطشی قوطی باعث می شودگرماکاملابه تمام نقاط رسیده وعملیات استریل به طورکامل انجام پذیردلذاراندمان تونل های خشابی به مراتب بالاترازسایرتونل های دیگربه چشم می خورددرتونل های خشابی جهت صرفه جویی درفضادستگاه به صورت دوطبقه ساخته شده که ارتفاع طبقه اول به اندازه ای است که علاوه برامکان .....(ادامه دارد)

-هات بریک :
همانگونه که از اسم آن مشخص است در این شیوه گوجه فرنگی با دمای بین 90تا95 درجه پیش پزی می گرددکه این امر باعث شل شدن کامل بافت گوجه فرنگی شده لذا در هنگام صاف شدن مقداری از بافت میوه ویا گوجه فرنگی همراه با آب آن جداشده(اصطلاحاً گفته میشود ویسکوزیته آن بالاتر می باشد) که طبعاً رب تولیدشده باویسکوزیته بالاتری خواهد بود با توجه به اینکه گوجه فرنگی می بایست در دمای بالاتری 90الی 95درجه پیش پزی شود لذا باید توجه داشت که در این دما ممکن است دچار سوختگی شویم بدین جهت عامل سوختگی را باید از سیستم حذف و یا کمرنگ نمود که این عمل با مخزن خلا(از جنس استنلس استیل )جهت کاهش حبابهای موجود در گوجه خرد شده انجام می پذیرد .سیستم حرارت دهی هات بریک مانند اغلب مبدلهای صنایع غذایی حرارت دهی غیرمستقیم از نوع   shell & tube می باشد .با توجه به اینکه مبدل ازنوع  shell & tubeاست لذا جهت ایجاد جریان از یک دستگاه پمپ سانتریفوژتمام استیل استفاده میگردد .با توجه به موارد یادشده .....(ادامه دارد)

تغلیظ کننده کانتینیوس:(Continues)
منظور از تغلیظ کننده کانتینیوس این است که آب گوجه فرنگی مداوم به دستگاه شارژ و رب از قسمت دیگر دستگاه خارج میگردد به این نوع تغلیظ کننده کانتینیوس (مداوم)گفته میشود. ساختار کلی دستگاههای تغلیظ کننده کانتینیوس بدین ترتیب است که آب گوجه فرنگی توسط پمپ سانتریفوژنسبتاًقوی از داخل مبدل حرارتی از نوع SHELL&TUBE عبور  کرده و دمای آن افزایش میابد و پس از عبور مبدل وارد بدنه تحت خلا نسبی (بول )گشته و چون فشار پایین است لذا شروع به جوش می نماید دستگاههای تغلیظ کننده کانتی نیوس بسته به تعداد بدنه و مبدل (روشوفر) و ابعاد و اندازه مبدل های تحت خلا نسبی دارای ظرفیت های مختلفی هستند به هر بدنه و مبدل حرارتی (روشوفر)مربوطه یک مرحله یاEFFECT گفته می شود. و تعداد مراحل درتناژدستگاهها نیز موثر است در تغلیظ کننده کانتی نیوس دو یا سه مرحله ای غالباًبه یک مرحله (EFFECT) یا بخار مستقیم و سایر مراحل از بخار .....(ادامه دارد)

مخزن آب گوجه فرنگی(Juice Tank):
پس از جدا سازی آب گوجه(میوه) آن را به مخزن جهت تغلیظ هدایت کرده که از این مخزن جهت شارژ دستگاه تغلیظ استفاده می گردد چون ممکن است بلافاصله از آب گوجه فرنگی تولید شده استفاده نگردد لذا میبایست در مخزن نگهداری گردد مخازن آب گوجه فرنگی از جنس استنلس استیل بوده و جهت جلوگیری از ته نشین شدن (دو فازشدن) آب  و جلوگیری از کف بهتر  است که دارای همزن باشد ذیلاً چند نمونه از مخازن مورد استفاده در خط رب خدمتتان ارائه میگردد در صورت که مورد درخواستی در جدول زیر نباشد حسب سفارش طراحی و ساخته خواهد شد. .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه محصولات غذایی

معرفی خط تولید رب گوجه فرنگی.............................................(4)
معرفی خط تولید سس های غذایی.............................................(13)
معرفی خط تولید کیک و کلوچه................................................(17)
معرفی خط تولید محصولات لبنی...............................................(20)
معرفی خط تولید آرد گندم.......................................................(26)
معرفی خط تولید فراورده های گوشتی........................................(36)
منابع و ماخذ مطالب کمکی.....................................................(47)

دانلود تحقیق صنایع غذایی

اختصاصی از فی دوو دانلود تحقیق صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

صناع غذایی از نظر ارزش افزوده ششمین صنعت ایران است
 
سهم ارزش ستانده صنایع غذایی و آشامیدنی در ارزش ستانده کل صنعت ‪۱۲‬ درصد و سهم ارزش افزوده صنایع مذکور در کل صنعت ‪ ۹/۳‬درصد است که از این لحاظ رتبه ششم را در بین کل صنایع کشور دارا می‌باشد.
به گزارش نشریه "برنامه" چاپ سازمان مدیریت و برنامه‌ریزی، همچنین ارزش ستانده صنایع غذایی و آشامیدنی کارگاههای با اشتغال ‪ ۱۰ ‬نفر و بیشتر در سال ‪ ۸۲‬ به قیمت جاری معادل ‪ ۴۵‬هزار میلیارد ریال بوده که ‪ 2/13هزار میلیارد ریال آن را ارزش افزوده صنایع مذکور تشکیل می‌دهد.
بنابر این گزارش، در مقایسه با سایر فعالیتهای صنعتی،ارزش افزوده صنایع غذایی و آشامیدنی حدود ‪ ۱۱‬برابر ارزش افزوده تولید دستگاههای ارتباطی و رادیو و تلویزیون، 5/2 ‬برابر مجموع ارزش افزوده صنایع نساجی و پوشاک و نیز چهار برابر ارزش افزوده محصولات لاستیکی و پلاستیکی است.
در دوازده ماه سال گذشته ‪ ۵۶۶‬هزار تن انواع محصولات غذایی به ارزش ‪۳۵۹‬ میلیون دلار به خارج از کشور صادر شده که در مقایسه با مدت مشابه سال قبل از ‪ ۶/۸‬درصد رشد وزنی و ‪ ۵۴‬ درصد رشد ارزشی برخوردار شده است.
سهم صادرات صنایع غذایی در ‪ ۷/۷‬میلیارد دلار کل صادرات صنعت و معدن در مدت مذکور ‪ ۴/۶۶‬درصد و در صادرات غیرنفتی کشور ‪ ۳/۴‬درصد بوده است.
میانگین قیمت صادراتی محصولات غذایی ‪ ۶۳۰‬دلار در هر تن که حدود دو برابر میانگین قیمت صادرات کالاهای صنعتی است.
در ادامه این گزارش به میزان سرمایه‌گذاری ارزی در این بخش در سال ‪۸۴‬ اشاره شده و آمده است: تا پایان بهمن سال ‪ ۸۴‬از زیربخش صنایع غذایی و دارویی برای استفاده از تسهیلات حساب ذخیره ارزی ‪ ۲۸۵‬طرح به دبیرخانه این حساب ارایه شده که ارزش آنها معادل ‪ ۱/۲‬میلیارد دلار بوده است.
از این تعداد بالغ بر ‪ ۲۰۹‬طرح به ارزش ‪ ۸۱۴‬میلیون دلار گشایش اعتبار شده‌اند.
همچنین در بخش صنایع غذایی طی سال ‪ ۸۴‬چهار طرح به هیات سرمایه‌گذاری خارجی ارایه شده است که حجم کل سرمایه‌گذاری خارجی طرحهای مذکور ‪۶۱/۴‬ میلیون دلار بوده و زمینه‌های تولیدی آنها شامل نوشابه، انواع آبمیوه، ژلاتین، گلوکز و خوراک دام و طیور بوده است.
سرمایه‌گذاران خارجی این طرحها مقیم کشورهای پاناما، عربستان سعودی، بحرین، ایرلند و هندوستان هستند.
ارزش واردات کالاهای صنایع غذایی در سال ‪ ۸۳‬بالغ بر ‪ ۱/۲‬میلیارد دلار بوده که سهم کالاهای مختلف واسطه‌ای، نهایی صنعتی غیرمصرفی و نهایی صنعتی مصرفی از واردات مذکور به ترتیب ‪ ۲۷ ، ۶۳‬و ‪ ۱۰‬درصد است.
سهم واردات کالاهای صنایع غذایی از کل واردات کشور حدود سه درصد بوده و اقلام عمده وارداتی در بخش صنایع غذایی شامل روغن کنجاله، سویا، شیرخشک و کره است.
در بخش صنایع غذایی، تراز ارزی با در نظر گرفتن صرف واردات کالاهای واسطه‌ای و نهایی و صادرات، منفی و برابر ‪ ۹۷۰‬میلیون دلار بوده است.
این گزارش "دخالت کمتر دولت، بهره‌گیری از فضای رقابتی داخلی، تقاضای روبه افزایش خانوارهای ایرانی" را از جمله مزیتهای تولید صنایع‌غذایی در ایران برشمرده و آورده است: با توجه به این مزایا صنایع غذایی ایران توانسته‌اند عملکرد مناسب و مطلوبی ارایه دهند و با تامین نیازهای داخلی در بازارهای خارجی نیز حضور پیدا کنند.
با این حال، به نوشته نشریه "برنامه"، عدم ثبات کیفی و کمی محصولات کشاورزی داخلی و همچنین بی‌ثباتی قیمت این محصولات و عدم هماهنگی دستگاههای ذیربط از جمله مسائی هستند که توان رقابت پذیری صنایع غذایی کشور را در داخل و خارج دچار مشکل می‌کنند.
سرماخوردگی و مکمل های تغذیه ای
سرماخوردگی و گلودرد یک عفونت حاد( کوتاه مدت) ویروسی در قسمت مجرای تنفسی فوقانی است که از طریق هوا مانند عطسه کردن یا تماس با افراد مبتلا به بیماری، از فردی به فرد دیگر سرایت می کند.
مکمل های تغذیه ای که برای سرماخوردگی توصیه می شوند، شامل : ویتامین C – روی ( به شکل قرص یا اسپری بینی ) و پروپیول است.
علائم سرماخوردگی چیست؟
آب ریزش و گرفتگی بینی، گلودرد، بی تابی و التهاب از علائم عمده آن است. بیشتر اوقات گلودرد به تنهایی و جدای از سرماخوردگی، خود یک علامت جدی است مثل گلودرد استرپتوککی( میکروبی) که احتیاج به تشخیص پزشکی و درمان با آنتی بیوتیک دارد. وقتیکه عفونت ویروسی است، آنتی بیوتیک ها تأثیری در بهبود سرماخوردگی ندارند.
درمان سرماخوردگی چگونه است؟
محیط مرطوب و گرم، باعث تسریع بهبود می شوند. کسانیکه به سختی دچار سرماخوردگی می شوند، بایستی استراحت کنند. داروهای بازکننده گرفتگی بینی مانند پزودوفدرین و فنیل فرین، بطور موقت بینی را باز می کنند، اما اغلب مجدداً بینی دچار گرفتگی می شود.
برای حفظ تعادل آبی و تسهیل جریان ترشحات بدن، بایستی مقدار زیادی مایعات نوشید. اگر سرفه شدید یا خطرناک باشد، داروهای ضد سرفه مثل دکسترومتورفان، خصوصاً برای خواب راحت، تجویز می شوند.
درغیراینصورت ، برای خارج ساختن ویروس های عفونی و ترشحات جمع شده در گلو، بایستی خلط را دفع کرد و نبایستی آن را در گلو نگه داشت.
توصیه های غذایی مفید:
زیاده روی در مصرف شکر، چربی و الکل به سیستم ایمنی بدن آسیب می زند، هر چند که از چگونگی تاثیر این موادغذایی در طول دوره ی سرماخوردگی اطلاع دقیقی در دست نیست.


مکمل های غذایی مفید:
ویتامین C :
بررسی 21 مطالعه نشان داد مصرف 1 تا 8 گرم ویتامین C در روز، مدت و شدت سرماخوردگی را تا 23 درصد کاهش می دهد.
مقدار مناسب ویتامین C بری درمان سرماخوردگی معلوم نیست، ولی ممکن است حداکثر 1 تا 3 گرم در روز باشد؛ با توجه به اینکه مقدار بیشتر از 200- 120 میلی گرم در روز، بعنوان مقدار مناسب و کافی برای افراد سالم در نظر گرفته می شود.
بررسی 23 مطالعه نشان داد مکمل دهی ویتامین C در کودکان اثرات بهتری نسبت به بزرگسالان دارد. همان مطالعه ثابت کرد مصرف 2 گرم یا بیشتر ویتامین C در روز، در کاهش مدت سرماخوردگی مؤثرتر از 1 گرم در روز است.
روی (Zn) :
وقتیکه روی (Zn) در زمان سرماخوردگی بصورت مکمل به افراد داده شد، ثابت کرد که این عنصر باعث کاهش قدرت ویروس ها برای احاطه سلولهای بدن و کمک به سلولهای ایمنی برای مبارزه با سرماخوردگی می شود و علائم سرماخوردگی را تسکین می دهد.
قرص روی مدت سرماخوردگی را در بزرگسالان کاهش داد ولی در کودکان اثری نداشت.

فهرست

صنایع غذایی از نظر ارزش افزوده ششمین صنعت ایران است    1
سرماخوردگی و مکمل های تغذیه ای    3
مضرات شکر    5
ابهام در مورد شیر و فراورده های لبنی    7
خواص مخمر آبجو    9
ترکیبات مخمر آبجو    10
اشتهای کاذب - میخورید اما گرسنه نیستید!    12
بالا رفتن سن و افزایش وزن    15
اهمیت نقش تغذیه در ترک اعتیاد    16
ورزش های آئروبیک( هوازی):    19
ورزشهای غیر هوازی :    19
برای انجام یک برنامه ورزشی:    19
زخم معده    20
کاربردهای جوش شیرین    21
سوسیس و کالباس    24
انواع سوسیس و کالباس:    25
مراحل تولید سوسیس و کالباس:    26
مضرات سوسیس و کالباس:    27
ویژگیهای سوسیس و کالباس مرغوب:    27
اسراری در مورد چربی و اضافه وزن    28
کدام سالم تر است – کره یا مارگارین؟    37
نوشیدنی های الکلی    48
تقسیم بندی جلبک ها:    49
ارزش تغذیه ای جلبک ها:    51
نگاهی عمقی به مواد مغذی موجود در عسل    59
درمان کم خونی ناشی از فقر آهن    71
منابع غذایی آهن دار    72

شامل 145 صفحه word

دانلود مقاله کاربرد سیالات فوق بحرانی در صنایع غذایی

اختصاصی از فی دوو دانلود مقاله کاربرد سیالات فوق بحرانی در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

درمیان فرآیندهای شناخته شده برای انجام عملیات جداسازی،فرایتد تقطیر و استخراج اهمیت فراوانی داشته و از معمول ترین روشهایی میباشند که دیرباز شناخته شده و به کار رفته اند.با و جود آنکه مدت زمان زیادی از مطرح شدن سیالات فوق بحرانی وکاربردهای آن ها در چرخه صنعت نمیگذرد،اما تحقیقات گسترده در این زمینه صورت گرفته و مقالات متعددی در کنگره ها،همایش ها و نشریات مهندسی پیرامون آنها به چاپ رسیده است.دلالیل گسترش استفاده از این سیالات را می توان به شرح زیر توضیح داد.
در برخی از فراینهای جداسازی نمیتوان از روش های معمول تقطیر و استخراج استفاده کرد که عمدتا به لحاظ مسائل اقتصادی می باشد.زیرا خواص فیزیکی و شیمیایی مواد و نیز شرایط مورد نیاز به گونه ای که امکانات لازم جهت استفاده و کاربرد روشهای معمول موجود را به طور رضایت بخش و با کیفیت بالا فراهم نمی سازد.اهم این موارد شامل بالا بودن نقطه جوش،نزدیک بودن نقطه جوش مواد مورد نظر(تشکیل مخلوط های آزئوتروپ با نقطه ی هم جوش (Azeotropic Solution)حساسیت مواد به دمای بالا ،تامین و بازیابی حلال می باشد.
در اوایل دهه 70،قیمت انرژی براثر اتفاقات جهانی به طور غیر قابل پیش بینی افزایش پیدار کرد که این مشکل بزرگی برای کشورهای صنعتی بود.در نتیجه اکثر مراکز تحقیقاتی و دانشگاهی به جایگزین فرآیندهایی با مصرف انرژی کمتر توجه کردند.در فرآیند استخراج با سیال فوق بحرانی بر خلاف عملیات استخراج مایع-مایع،بازیابی حلال با انبساط ناگهانی انجام می شود وبرای بازیابی حلال نیازی به عملیات تقطیر نیست،این موضوع باعث کاهش مصرف انرژی می شود.دلیل دیگر گسترش کاربرد سیالات فوق بحرانی ،نیاز به مواد اولیه با درجه خلوص بالا در صنایع غذایی و دارویی است.برای مثال بازیابی کامل حلال در صنایع دارویی و غذایی برای جلوگیری از ایجاد آلودگی حلال شیمیایی،بسیار ضروری است،در حالی که روش های معمول مانند تقطیر و استخراج مایع-مایع بازیابی کامل حلال میسر نیست.از دلایل دیگر گسترش سیالات فوق بحرانی این است که حلال های آلی مخصوصا حلال های کلر دار که در روش های قدیمی جداسازی مورد استفاده قرار میگیرند برای محیط زیست مضر هستند.به طوری که امروز ثابت شده حلال های کلر دار و بعضی از حلال های آلی مورد مصرف در صنایع،از قبیل کلرو فلرو کربن،برای لایه ازن زیان آور بوده و از نظر دیدگاه شیمی سبز(green chemistry)مردود می باشند.لذا با جایگزینی گاز co2 به عنوان حلال در فراین های فوق بحرانی این مشکل برطرف شده است .در موارد ذکر شده و مشابه که از ملاحظات اقتصادی و محدودیت های عملی و اجزائی ناشی شده است،بایستی از روشی برای انجام عمل جداسازی استفاده نمود ویا امکان بهره گیری از آن را بررسی کردکه آن روش حتی الامکان بتوانداکثر شرایط مورد نیاز و مخصوصات شرایط عمده و غالب راتامین کند و این روش استفاده از سیالات فوق بحرانی در فرایندهای جداسازی میباشد.
سیالات فوق بحرانی
در شرایط پایین تر از نقطه بحرانی تعادلات بخار مایع به صورتی است که بخار از سطح جدایش دو فاز و مایع در پایین سطح قرار می گیرند.باافزایش دما و فشار به تدریج دانسیته مایع کاهش یافته و دانسیته ی گاز زیاد می شود.در نقطه بحرانی(critical point) دانسیته ی دو فاز با یکدیگر برابر می شود و تشخیص سطح جدایش دو فاز غیر ممکن است.سیال در شرایط دما و فشار بالاتر از نقطه بحرانی،سیال فوق بحرانی نامیده می شود.
برخلاف مایعات ،در شرایط فوق بحرانی تغییر ناچیزی در T یا P و یا هر دو ،تغییرات شدیدی در خواص فیزیکی به ویژه دانسیته سیال ایجاد می کند.این خاصیت در استخراج علاوه بر انتخاب پذیری زیاد در حل کردن یک ترکیب از مخلوط،باعث می گردد که بازیابی مواد استخراجی با انبساط ناگهانی حلال فوق بحرانی انجام گیرد.همانطور که در قبل نیز گفته شد سیالات فوق بحرانی از نظر انحلال پذیری مانند مایعات و از نظر خواص انتقالی و نفوذ مانند گازها رفتار می کنند ،در نتیجه سیال فوق بحرانی به راحتی در جامدات متخلخل یا لیفی نفوذ می کند.از مزایای عمده سیالات فوق بحرانی انحلال گزینشی و جداسازی کامل حلال و حل شونده،و از معایب مهم این روش،فشار بالای مورد نیاز در فرایند است.
شامل 9 صفحه فایل WORD قابل ویرایش

دانلود گزارش بازدید از کارخانجات مواد غذایی

اختصاصی از فی دوو دانلود گزارش بازدید از کارخانجات مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: گزارش بازدید از کارخانجات مواد غذایی
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات :  78

این فایل درمورد گزارش بازدید از کارخانجات مواد غذایی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر فایل از گزارش بازدید از کارخانجات مواد غذایی

گزارش بازدید کارخانه آرد رضا
ابتدا گندم وارد کارخانه شده در مقابل درب ورودی توسط میله ی مخصوصی که حاوی چند منفذ است از نقاط مختلف بار نمونه برداری می شود بعد مقدار 100 گرم از این نونه برداشته آنرا با الک mm2 ×mm2 صاف می کنیم تا آفت مفید و غیر مفید آن مشخص شود. تشخیص افت غیر مفید با چشم صورت می گیرد سپس عیار گندم اندازه گیری می شود.
گندم پس از افت زنی و تایید آزمایشگاه وارد کارخانه می شود و از طریق  دریچه ورودی و دمای اینتک وارد نوار نقاله زنجیری که در زیر دریچه قرار دارد می شود نوار نقاله زنجیری و اینتک دارای ظرفیت 60 تن در ساعت می باشند. گندم از طریق نوار نقاله وارد الواتور E1 می شود. نوار نقاله ابتدا بصورت دو طبقه که توسط یک صفحه از هم جدا می شوند سپس یک طبقه می شوند گندم پس از خروج از نوار نقاله وارد الواتور El می شود.
الواتور ها گندم را بصورت عمودی جابجا می کنند که این انتقال توسط بشقابهایی که روی تسمه الواتور متصل شده است صورت می گیرد. الواتور El گندم را از زیر زمین به طبقه دوم منتقل می کند و از آنجا توسط نیروی ثقل به طبقه اول و به بوجاری اولیه می رود.
بوجاری اولیه در طبقه اول قرار دارد. این دستگاه دارای دو طبقه توری موازی که شیب قابل تنظیم دارند می باشند  و با کم و زیاد کردن شیب دستگاه عملیات بوجاری نیز کم و زیاد می شود. اندازه مش توری در دو طبقه متفاوت است و در هر طبقه دو قسمتی نیز اندازه مش توری نیز متفاوت است در لابه لای توری دستگاه توپهایی وجود دارند که از مسدود شدن سوراخای توری جلوگیری می کند، ذرات درشت تر و ریز تر از گندم از طریق لوله به قسمت کیسه گیری در طبقه همکف منتقل می شود. .....(ادامه دارد)

آسیاب گندم و تولید آرد در کارخانه
ابتدا گندمها بوسیله کامیونها وارد کارخانه شده و در محل تخلیه گندم، گندم را تخلیه می کنند که این گندم وارد گودالهایی می شود که از گودالها بوسیله نوار نقاله وارد ساختمان و طبقه زیر زمین شده و توسط بالابر E1 به طبقه دوم کارخانه فرستاده می شود و از آنجا وارد دستگاه بوجاری می شود.
گندم در بدو ورود به آسیاب دارای مقادیر زیادی ناخالصی مختلفی است که نوع و مقدار آنها بسته به نحوه برداشت محصول و محل کاشت متفاوت است و بویژه در مورد گندمهای بومی در مقایسه با گندم وارداتی نوع این ناخالصی فرق می کند بنابراین آسیابهای مجهز باید دارای وسایل لازم برای جدا کردن این ناخالصیها باشند.
ناخالصیهای موجود در گندم را می توان به صورت زیر طبقه بندی نمود:

• بذر علفهای هرز، دانه سایر غلات، باقیمانده های گیاهی مانند کاه
• موادی که منشاء حیوانی دارند مانند فضولات و باقیمانده حشرات
• مواد معدنی، گل و لای، گرد و خاک، سنگریزه، قطعات فلزی گوناگون
• سایر ناخالصیها مانند پارچه، کاغذع نخ، اشیاء پلاستیکی

ناخالصیهای بالا همراه با دانه های آسیب دیده، دانه های لاغذ و چروکیده و دانه های شکسته را بطور کلی Screenings می نامند. بطوریکه ملاحظه می شود ناخالصیهای گندم از یک نوع نیستند و به همین جهت برای جدا کردن آنها باید از .....(ادامه دارد)

غلطکهای ساینده
تفاوت این غلطکها با غلطکهای خرد کننده در این است که سطح استوانه آنها دارای شیارهای بسیار ریزی است به نحویکه در هر سانتیمتر آن حدود 20 شیار قرار دارد، تعداد غلطکهای این سیستم 2 تا 4 جفت می باشد. موادی که وارد این قسمت می شوند عبارتند از ذرات درشت سمولینا و ذرات پوسته چسبیده به آندوسپرم.
هدف از گنجاندن این غلطکها در سیستم آسیابهای مکانیکی عبارتند از جدا کردن آندوسپرم از پوسته بدون اینکه اندازه ذرات آرد از حد معینی کوچکتر شوند زیرا برای تولید فرآورده هایی با کیفیت مطلوب از آرد، اندازه ذرات آن  نباید از حد معینی بزرگتر یا کوچکتر باشد و بویژه برای تولید نان آرد نسبتاً زیر مناسب تر است تا آرد نرم.
مواد بدست آمده از این غلطکها بسته به اندازه ذرات و حالت خود به یکی از قسمتهای جمع آوری آرد یا مواد زاید و یا موادی که لازم است وارد غلطکهای دیگر .....(ادامه دارد)

روش شمارش هاگ باکتری
این روش برای کنترل بهداشت انواع شیر خشک، سوپهای آماده، پودر ژلاتین، کالباس، سوسیس و غیره بکار می رود.
روش کار
ابتدا 10 گرم از نمونه غذایی مشکوک را آماده و با استفاده از محلول رینگر یک چهارم، رقت های اعشاری 1/0 ، 01/0 ، 001/0 و در صورت لزوم رقتهای بیشتر از آن تهیه می کنند آنگاه کلیه لوله های محتوی رقتهای تهیه شده را در مدت 100 دقیقه در حمام ماری 65 درجه سانتیگراد قرار می دهیم ( شوک حرارتی) و پس از خارج کردن و سرد کردن لوله ها روی محیط های مختلف مورد نظر کشت می دهیم.
شمارش در محیط SPS
توسط پیپت سترون 3 میلی لیتر از هر یک از رقتهای آماده شده برداشت کرده و به سه ظرف پتری خالی سترون ( هر یک 1 میلی لیتر) بیفزایید. سپس حدود 15 تا 20 میلی لیتر در محیط SPS که ذوب شده و حرارت آن به 45 تا 50 درجه رسیده به هر یک از ظرفهای پتری افزوده می شود و پس از مخلوط کردن و بسته شدن محیط، دو ظرف پتری از هر رقت را به مدت 24 ساعت در جای بی هوازی و در گرمخانه 37 درجه سانتیگراد قرار دهید.
در پایان مدت مذکور ظرفهای پتری را خارج و پرگنه های سیاه را شمارش می کنیم. میانگین تعداد پرگنه هایی که در دو ظرف پتری در شرایط بی هوازی رشد کرده اند را بدست آورده و سپس پرگنه های سیاه رنگی که روی ظرف پتری شاهد در شرایط بی هوازی رشد کرده اند از آن کم می کنیم سپس تعداد را در رقت مورد آزمایش ضرب کرده و بر حسب گرم ماده غذایی گزارش می شود. .....(ادامه دارد)

روش جستجو و شمارش قارچها ( کپک و مخمر) به شمارش پرگنه ها
دو پلیت سترون به اندازه 100 تا 90 میلی لیتر بردارید و بطور جداگانه به هر یک از پلیت ها یک میلی لیتر از نمونه مورد آزمون، در صورت مایع بودن و یا یک میلی لیتر از سوسپانسیون اولیه را در مورد فرآورده های غیر مایع اضافه نمایید. در صورت لزوم همین عمل را برای 1/0 و 01/0 تکرار می کنیم. سپس 15 میلی لیتر از محیط کشت عصاره مخمر – دکستروز – کلرامفنیکل آگار ذوب شده که دمای آن در حدود 45 درجه سلسیوس می باشد را به هر یک از پلیت ها اضافه و به آرامی آنها را مخلوط می کنیم.
باید توجه داشته باشیم که فاصله زمانی بین تهیه رقت و اضافه نمودن محیط کشت به پلیت ها از 15 دقیقه تجاوز  ننماید. پس از مخلوط شدن نمونه مورد آزمایش و محیط کشت، تا جامد شدن محیط پلیت ها را بر روی سطح صاف و خشک قرار می دهیم. سپس آنها را به مدت 3 الی 5 روز در 25 درجه سلسیوس نگهداری می کنیم. .....(ادامه دارد)

گزارش بازدید کارخانه کیک و کلوچه خدیوپور
مواد اولیه تولید کیک و کلوچه خدیوپور

• آرد: آرد پس از ورود به کارخانه روی پالت هایی روی هم قرار می گیرند با فاصله کمی از دیوارهای انبار ( برای جلوگیری از جذب رطوبت) آرد مورد استفاده برای تولید کیک و کلوچه معمولاً آرد 18 درصد و 23 درصد است که به این معنا است که در هر 100 گرم از این آرد 18 و 23 گرم سبوس وجود دارد. آرد مورد استفاده همچنین دارای pH حدود 5/5 – 5/6 و میزان پروتئین حدود 13 -11 درصد است.
• روغن: روغن پس از ورود به کارخانه و پس از انجام آزمایشهای مربوطه روی آن بخصوص آزمایش اندازه گیری پراکسید آن توسط بخش کنترل کیفی کارخانه وارد انبار شده تا به نسبت مورد نظر وارد خط تولید شود. معمولا روغن مورد استفاده روغن صاف و روغن مایع است و نوع آن از انواع گیاهی نظیر کلزا است که البته به صورت 50 – 50 به همراه روغن های جامد هیدروژنه بکار می روند علت استفاده از روغن جامد به خاطر بالا بردن مدت ماندگاری محصول است. با افزودن ورغن جامد به کیک احساس سنگینی پس از مصرف کیک بوجود می آید که برای رفع این مشکل میزان شربت را کاهش داده و میزان شکر مورد استفاده را بیشتر می کنند. برای تولید کلوچه کاملاً از روغن جامد استفاده می شود که ماندگاری این محصول بالا است.
• شیره انگور: حاوی ویتامین های گروه B از جمله B1 ، B2 و B12 است.
• شربت انورت : میزان aw ( آب آزاد) ما را کنترل می کند چون ما باید محصولی را تولید کنیم که میزان رطوبت آن حدود 5/16 – 17 درصد و آب آزاد آن حدود 730 باشد که در این شرایط ماندگاری حدود 6 ماه را خواهیم داشت. .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب گزارش بازدید از کارخانجات مواد غذایی

گزارش بازدید از کارخانه لبنیات تاشال
مواد اولیه محصولات لبنی تاشال6
خط تولید شیر پاستوریزه6
خط تولید ماست11
خط تولید دوغ15
سیستم CIP16
شرح آزمایشات17
آزمایشات فیزیک و شیمیایی17
آزمایشات میکروبی22
گزارش بازدید کارخانه آرد رضا
آسیاب گندم و تولید آرد در کارخانه31
بوجاری گندم32
تاثیر رطوبت37
فرایند آسیاب کردن گندم39
غلطک39
تصفیه کننده43
غلطکهای ساینده44
غلطکهای نرم کننده44
سیستم فیلترها45
گرفتن سبوس45
نگهداری آرد46
آزمایشهای مختلف در کارخانه آرد47
ارزیابی و آزمایشهای کارخانه آرد48
نمونه برداری از گندم برای ارزیابی48
آزمون نمونه ها49
اندازه گیری pH آرد49
اندازه گیری رطوبت آرد50
آزمایش تعیین مقدار گلوتن آرد52
آزمایش تعیین میزان خاکستر53
تعیین عدد اسیدیته54
تعیین میزان پروتئین55
آزمایشهای میکروبی57
روش شمارش هاگ باکتری58
روش کار58
شمارش در محیط SPS58
گزارش بازدید کارخانه کیک و کلوچه خدیوپور
مواد اولیه تولید کیک و کلوچه خدیوپور62
خط تولید کیک به صورت کلی65
پخش خمیر گیری و مغزی کلوچه66
انواع کیک های تولیدی در کارخانه68
گزارش بازدید رب تبرک
خط تولید رب گوجه فرنگی69
شستشو و سورتینگ ( دست چین کردن ) :70
له کردن و آماده کردن پالپ گوجه فرنگی :72
حرارت دادن اولیه ( پیش گرم کن ) :74
سترون سازی رب گوجه فرنگی ( پاستوریزاسیون ) :76
دربندی :77          

دانلود مقاله بسته بندی مدرن مواد غذایی

اختصاصی از فی دوو دانلود مقاله بسته بندی مدرن مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: بسته بندی مدرن مواد غذایی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 89

این مقاله در مورد بسته بندی مدرن مواد غذایی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله بسته بندی مدرن مواد غذایی

ضرورت توجه به بسته بندی مواد غذایی :
وقتی محصولات مشابه مصرفی و یا صادراتی هر یک از کشورهای پیش رفته و یا در حال توسعه و حتی برخی از کشورهای جهان سوم را مشاهده کنیم ، به نکات ذیل برخورد    می کنیم :
1ـ اولین نکته ای که فوراً جلب توجه کرده و ما را به خرید آن کالا وامی دارد ، ظاهر عالی بسته بندی است که رفاه و راحتی مصرف کننده را در نظر گرفته است .
2 ـ دومین نکته که باعث می شود دوباره آن محصول را خریداری کنیم ، کیفیت عالی و تازه و سالم بودن محصول درون ....(ادامه دارد)

برای جبران این خلاء ها در کشور چه شیوه ای را باید به کار برد ؟
پس از انجام مطالعات گسترده اقدام به تجهیز خطوط تولید خود به آخرین دستیافته های این صنعت در جهان نموده و با صرف هزینه های ارزی و ریالی فراوان و به کارگیری متخصصین علوم مربوط ، ادبیات بسته بندی در کشور را به منظور همزمان و کامل خواسته های متنوع تولید کنندگان خصوصاً گروه مواد غذایی و از طرفی مصرف کنندگان متعدد داخلی و خارجی با رویکردی جدید بازخوان کرد . بنابراین بهره مندی از تکنولوژی برتر بسته بندی صنعتی ترین ....(ادامه دارد)

سیستم یکپارچه انجماد زدائی ، پخت و سرد سازی ( ITTCC )
با این زمینه طرح ایجاد یک سیستم انجماد زدائی ، پخت و سرد سازی ترکیبی بوجود آمد و آن در حقیقت مزایای بسیاری را معرفی کرد
دستگاه انجماد زدائی ، پخت و سرد سازی ( ITCC ) تنها یک ماشین نیست . بلکه بیشتر به یک سیستم فرآوری شبیه است که در آن یک پردازشگر توانائی انجام انجماد زدائی ، پخت و سرد سازی را در یک چرخه کاری داراست .
برخلاف گذشته که فرآوران برای تهیه تون از ماهی تازه به عنوان ماده خام اولیه استفاده می کردند ، امروزه تقریبا ....(ادامه دارد)

سرد کردن :
وقتی دمای پیش تنظیم مغز پخت حاصل شد سیستم پردازشگر الکترونیکی به حالت خنک کننده تغییر می کند که به وسیله یک سیستم  خنک کننده ی هوای تبخیری عمل میکند . سیستمی با شیرهای بزرگ اجازه می دهد که هوای تازه ی محدود وارد تونل شود. این عمل در زمانهائی انجام می شود که سیستم هواکش شروع به بیرون راندن حجم زیادی از مخلوط بخار و هوا به بیرون کرده است در همان زمان یک سیستم پاشش آب ویژه ، برای مرطوب نگهداشتن گوشت و پوست ماهی....(ادامه دارد)

بسته بندی نوشیدنی های گازدار:
مصرف نوشیدنی های گازدار از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است بسته بندی ها ی قابل بازیافت از قبیل قوطی های نوشیدنی و شیشه ای در ایالات متحده مصرف بسیار زیادی دارند و به طور پراکنده درتمامی نقاط  دنیا استفاده می شوند و بسته بندی های چندبار مصرف هنوز در قسمت اعظمی از فروشگاه های اروپای شرقی و آمریکای جنوبی مصرف می شوند . شیشه های چندبار مصرف و مشتقات آن در آمریکا جای خودرا به بطری های بازیافتی و قوطی ها داده است.
مزه نوشیدنی ها نیز در فروش آنها نقش عمده ای را ایفا میکند. فروش نوشیدنی های گازدار در ظروف ....(ادامه دارد)

مواد اولیه بسته بندی های آرایشی و بهداشتی:
مرکز توجه تولید کنندگان بسته بندی بر روی تولید محصولاتی قرار دارد که در آرایش روزانه مواد مصرف هستند . پلاستیک صلب و بطری های  hdpe و تیوب های پلاستیکی موادی هستند که به طور عمده برای محصولات آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرند . در بین سالهای 1999 تا سال 2004 , سهم این مواد در بازار اروپای شرقی 46 در صد و برای ایالات متحده 64 درصد بوده است. پلاستیکی صلب  در اروپای غربی و شرقی به ترتیب دارای رشد 3 و 11 درصد در هر سال بوده است. بسته بندی های انعطاف پذیر قسمت عمده بسته بندی ها را در اروپای شرقی ....(ادامه دارد) 

بخشی از فهرست مطالب مقاله بسته بندی مدرن مواد غذایی

مقدمه 1
ضرورت توجه به بسته بندی 5
فرهنگ بسته بندی 8
صادرات مواد غذایی 9
بسته بندی مهمترین فاکتور در تولید و فروش 13
ارزش سیستم خط تولید PET در صنعت نوشیدنی 14
کاربرد مواد اولیه بسته بندی در مایکروویو15
تکنیک های جدید بسته بندی جهت استفاده از مایکروویو 17
تست و بازرسی برای بسته بندی 18
بسته بندی MAP  25
بسته بندی شیر 33
بسته بندی شیر در بطری های PET‌ 35
بسته بندی پسته 36
صنعت کنسرو و ماهی تون 38
اصول پایه در طراحی بسته بندی 42
طراحی بسته بندی در دنیای امروز 44
بسته بندی کاربردی 48
بسته بندی صادرات 52
گذر بسته بندی ،عقب ماندگی ، دلائل  و راهکارها 59
داکس KLWI 60
بطری شیشه ای کوکاکولا 61
قوطی نوشیدنی 62